介绍几款美味又营养的猪皮食谱
猪皮豆腐炖鲤鱼
材料:鲤鱼350克,北豆腐250克,猪皮150克,青椒10克,盐5克,味精3克,酱油5克,醋4克,料酒6克,香菜5克,辣椒(红、尖、干)20克,植物油25克,大葱10克,姜5克。
做法:将鲤鱼收拾干净,修整鳍和尾;豆腐切成长方片,熟肉皮切成宽条,青椒、香菜、葱、姜切成碎末,干辣椒切成细丝。将锅置于旺火上,放入植物油烧至八成热,将鱼放入锅内两面都煎成金黄色,烹入醋、料酒、酱油,倒入高汤(750克),放入熟猪肉条、豆腐片,加入干辣椒丝、精盐、葱末、姜末;烧开后,改用小火炖20分钟,加入味精;将熟猪肉皮条、豆腐片盛入汤碗内,上边放鱼,再撒上香菜末、青椒末即可。
小诀窍食物相克:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
自制炸猪皮
材料:猪皮,清油。
做法:猪皮洗净,放水煮开后,用刀刮去多余的肥肉;然后用绳子串起来,挂通风处,晾干!一般需要1星期以上,成品硬硬的,就是完全没有水份那种;锅中放清油,同时,将猪皮放入,随着油温升高,猪皮会起泡泡,先捞出放凉;接着重新加热油温,将炸过一次的猪皮再重新放入,这次猪皮就会膨胀,成功的。家中的锅都不大,所以,一次放一两个猪皮就好,有些猪皮会膨胀的很大;猪皮就炸好了!拿来煮之前,用清水浸泡变软,切小块后就可以拿来制作美味啦。
水晶猪皮冻
材料:猪皮,八角,陈皮,盐,葱,醋,酱油,蒜末,辣椒粒。
做法:猪皮用开水灼,然后将脂肪层刮掉,这样看起来才会晶莹剔透。切成长方形的形状。放入压力锅,加入陈皮、八角、盐、葱煮半小时以上。待凉后放入保鲜盒,放隔夜至凝固。切块,放入酱汁即可。
猪皮冻
材料:猪皮,花椒,茴香,盐,酱油,水。
做法:猪皮切块,用开水焯一下,这样好刮掉里面的肥肉。把猪皮里面的肥肉刮干净,切细条。放入猪皮约三倍的水,加花椒、茴香、盐和几滴酱油。大火煮开后换小火慢慢炖,大约1小时,盛入容器后,放凉后放入冰箱冷藏,随吃随切。
猪皮肉燥
材料:猪绞肉100克,猪皮200克,红葱末10克,蒜末5克,水1200毫升,酱油6汤匙,冰糖1小匙,米酒1汤匙,五香粉少许。
做法:将猪皮洗净,放入沸水中煮10分钟后捞出,将脂肪刮干净,切细备用。取锅烧热后倒入2汤匙油,加入红葱末、蒜末爆香。将猪绞肉放入锅中炒散,然后加入猪皮拌炒。加入所有调味料炒香,加水煮沸后,改用小火煮50分钟即可。