土豆是最常见的食材之一，几乎全年都能在菜市场上买到。通常我们都会在家里备上几个土豆，无论是放在阴凉处还是裹上保鲜膜放在冰箱里保存，几天后它们就开始发芽了。那么土豆发芽了，我们去掉芽能否继续食用呢？让我们来了解一下。
土豆发芽了，去掉芽还能吃吗？
土豆发芽了，去掉芽之后是不能食用的。因为土豆发芽后会产生一种有毒物质，名为龙葵素，它主要积聚在发芽部位。如果土豆只是发了一点芽，且其他地方没有腐烂变质的情况，那么可以食用，因为毒素含量较低，不会导致中毒。但是如果土豆不仅发芽，还有黑斑腐烂的情况，即使去掉了芽，也不能食用，因为此时龙葵素可能已经渗透到整个土豆里，食用后有中毒的风险。
土豆的功效与作用
1.养胃
土豆中含有丰富的淀粉和蛋白质，这些营养元素有助于养胃，并且容易被肠胃消化，有助于补充身体所需营养。
2.减肥
土豆只含有0.1%的脂肪，是所有充饥食物中脂肪含量最低的。食用土豆可以减少摄入的脂肪量，有助于身体逐渐代谢多余脂肪，达到瘦身的效果。但是要注意不要食用过量。
3.宽肠通便
土豆中富含膳食纤维，有助于宽肠通便，帮助及时排泄体内代谢废物，预防便秘，预防肠道疾病的发生。
4.减肥消肿
土豆中含有较多的钾元素，可以帮助排除体内的钠元素，有利尿作用。在出现水肿的情况下，适量摄入土豆是不错的选择。
5.降脂养颜
土豆中含有黏液蛋白，有助于肠道和关节腔的健康，可以防止体内脂肪沉积，保持血管的弹性。适量食用土豆有助于预防动脉粥样硬化。土豆也是属于碱性蔬菜，有助于调节体内酸碱平衡，具有抗衰老和美容的效果。
6.舒缓情绪
土豆还可以帮助舒缓情绪。土豆含有维生素C，食用后可以提高心情，抑制和缓解不良情绪，特别适合上班族食用。
通过阅读以上内容，相信大家已经了解了土豆发芽了去掉芽还能否食用的问题，同时也了解了土豆的功效与作用。希望这些信息能对大家有所帮助。祝你生活愉快，身体健康。