黄鳝血是指黄鳝体内的血液，黄鳝血质地肥厚、补而有滑，被中医称为‘黑金’。黄鳝血的营养非常丰富，其中含有丰富的蛋白质、铁、锌、铜、钴等微量元素，还含有若干种具有生物活性的肽类物质，具有非常好的养生作用。
补血养颜：黄鳝血有滋阴补血、滋润皮肤、延缓衰老的作用。中医认为黄鳝血能够补肾益气，滋养心脾，补益气血，对于血虚体质的人来说，食用一些黄鳝血具有很好的养生功效。另外，黄鳝血中的微量元素铁，对于缺铁性贫血的人来说也是精心的选择。
增强免疫：黄鳝血中还含有丰富的铜、锌、钴等元素，其中的微量元素锌是人体免疫系统所必需的，它对于增强抗病能力、提高机体免疫功能起着非常重要的作用。此外，黄鳝血中还含有很多对人体有益的抗生素物质，能够杀死或抑制人体内的细菌和病毒，有很好的保健作用。
黄鳝血也是一种天然的美容品，有很好的滋润皮肤、延缓衰老的作用。黄鳝血对于女性来说尤其有益，可以补气血、调理内分泌，使皮肤红润有弹性，头发乌黑有光泽。
需要提醒的是，虽然黄鳝血有很好的养生、滋补作用，但是由于黄鳝血中含有大量的脂肪和胆固醇，食用应该注意适量，不宜频繁食用。
综上所述，黄鳝血在中医养生中被广泛应用，其补血养颜、增强免疫等作用非常显著。不过，由于其脂肪和胆固醇含量较高，应该注意适量食用。