8个小妙招让猪肉炒得更香
1、加淀粉
用手将切好的肉片或肉丝与淀粉充分调和，然后再下锅炒，这样炒出来的肉会更加白嫩可口。
2、勾芡
炒肉片或肉丝时，先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等调料（专业名叫“挂浆”）。若适量加点凉水拌匀，效果会更为理想。油热后，将肉倒入锅内，先迅速拌炒，然后再加少量水翻炒，并加入其他蔬菜炒熟即可。这样炒出的肉比不加水的要更加柔嫩。
3、加啤酒
炒肉片或肉丝前，先用啤酒将淀粉调稀，拌在肉片或肉丝上。当啤酒中的酶发挥作用时，肉的蛋白质就会分解，可增加肉的鲜嫩程度。若用此方法炒牛肉，效果最佳。
4、开水烫
将切好的肉片或肉丝放在漏勺里，浸入开水中烫1-2分钟。等肉稍微变色后立即捞出来，然后再下锅炒3-4分钟，即可炒熟。由于炒的时间短，吃起来更加鲜嫩可口。
5、热锅油涮
先把空锅烧热，再倒入油涮一下锅后，立即下入肉丝或肉片翻炒。这样炒制的肉菜就不会粘锅了。
6、烧肉时滴点冷水
将肉片或肉丝迅速倒入预热的油锅里翻动几下。等肉变色时，往锅里滴几滴冷水，让油爆一下，然后再放入调料煎炒。这样炒出的肉会更加鲜嫩可口。
7、滴醋
炒肉时，放盐过早会导致肉熟得慢，最好在肉要熟时才加盐。在出锅前加几滴醋，肉会更加鲜嫩可口。
8、加盐不要太早
炒肉时要晚些加盐，这样可缩短盐对肉的作用时间，减少肉的脱水量（脱水是肉变老的主要原因）。同时，适当增大火候，就能炒出更鲜嫩的肉。