廿四节气的“芒种”是夏季的第三个节气。这一节气前后的天气变得更加高温与潮湿。特别推荐一款具有清热解毒祛湿作用的赤小豆昆布炖生蝎子。
[材料]赤小豆80克、昆布30克、生蝎子100克、猪瘦肉200克、生姜4片。
赤小豆营养丰富，含有蛋白质、维生素B1、B2、烟酸、钙、铁等，同时具有利尿消肿、解毒的作用，对伴有水肿的肥胖患者效果尤好。中医认为它性平味甘酸，具有滋补强壮、健脾养胃、利水除湿、和气排脓、清热解毒、通乳汁和补血的功能。广东天气以湿为主，常湿热交替，民间尤爱将赤小豆用于药膳、汤和粥。昆布性寒味咸，能清热解毒、软坚散结。蝎子为食疗和药用双重用途，富含蛋白质、脂肪、维生素A和多种维生素，以及钙、铁、锰、锌、铜，还富含卵磷脂。中医认为蝎子具有息风止痉、活络除湿、消肿解毒、化瘀止痛以及降血压、平气喘等功效，是风湿、类风湿、心脏病、支气管哮喘、高血压以及各种癌症肿瘤的辅助食疗品。由于它的营养和功效显著，擅长饮食和崇尚中医的广东人常爱将其用于炖汤、烹饪和药膳。将这三者合而为汤，清润可口，具有清热解毒、祛湿除困、清肝散结的功效。不仅适合这一节气的家庭靓汤，而且也可作为夏日皮肤病的辅助治疗汤饮。
[烹制]赤小豆和昆布浸泡、洗净；用开水将生蝎子烫死，去除肠杂和毒刺，再用清水洗净；猪瘦肉洗净，切成小方块状，一起放进炖盅内，加入冷开水1000毫升(约4碗量)，加盖隔水炖约3小时，进饮时适量加入食盐，可供3-4人享用。