夏季健康吃凉拌菜的秘诀
制作凉拌菜的蔬菜忌不洗净
有一些蔬菜，如黄瓜、西红柿、绿豆芽、莴笋等，在生长过程中，易受农药、寄生虫和细菌的污染，这些都是人眼看不见的。瓜果不洗净或仅用干净的抹布擦一下是很不卫生的，制成凉拌菜后有可能造成肠道传染病。
清洗的最好方法是用流水冲洗。据实验，流水可以除去90%以上的细菌和寄生虫卵。
在拌制前的洗涤工作要认真进行。可以先用冷水洗，再用开水稍微烫一下，可杀死未洗尽的残余细菌和寄生虫卵。如果可以去皮，就去皮再加工成凉拌菜，比较卫生。
制作凉拌菜的蔬菜忌不新鲜
如果用不新鲜的蔬菜制作凉拌菜，再加上清洗消毒不严格，食用这种凉拌菜会导致肠胃疾病的发生。所以，制作凉拌菜所选用的蔬菜必须是新鲜的，制作时也必须冲洗干净，最好用开水稍微烫一下，也可以用洗涤剂等泡后冲净。
这样一来，可以大大减少附着在蔬菜上的细菌和寄生虫卵。
同时，用已经烹煮过的食物做凉菜时，应重新加热蒸煮，适当加入蒜、醋、葱等作为配料，不仅味道美味可口，而且可以起到一定的杀菌作用。
制作凉拌菜的器具忌直接使用
做凉拌菜用的刀、砧板、碗、盘子、抹布等，在使用之前必须清洗干净，最好先用开水泡一下，餐具最好还要在开水中煮5分钟左右。总之，必须经过充分消毒处理后才能使用。
忌长时间在冰箱中保存凉拌菜
夏季，人们往往喜欢把凉拌菜放入冰箱中，冷藏一下，然后取出食用，有时甚至长时间存放在冰箱里，慢慢取食。其实，这样做极不卫生。尽管大多数病菌都是嗜盐菌，喜欢在20℃~30℃的温暖条件下生长，但也有一种病菌可以在冰箱冷藏室的温度下繁殖。这种病菌会引起与沙门氏菌引起的非常相似的肠道疾病，并伴随着类似阑尾炎、关节炎等疼痛。