夏季健康吃凉拌菜的秘决,,凉拌菜不要过夜吃

夏季健康吃凉拌菜的秘诀

制作凉拌菜的蔬菜忌不洗净

有一些蔬菜,如黄瓜、西红柿、绿豆芽、莴笋等,在生长过程中,易受农药、寄生虫和细菌的污染,这些都是人眼看不见的。瓜果不洗净或仅用干净的抹布擦一下是很不卫生的,制成凉拌菜后有可能造成肠道传染病。

清洗的最好方法是用流水冲洗。据实验,流水可以除去90%以上的细菌和寄生虫卵。

在拌制前的洗涤工作要认真进行。可以先用冷水洗,再用开水稍微烫一下,可杀死未洗尽的残余细菌和寄生虫卵。如果可以去皮,就去皮再加工成凉拌菜,比较卫生。

制作凉拌菜的蔬菜忌不新鲜

如果用不新鲜的蔬菜制作凉拌菜,再加上清洗消毒不严格,食用这种凉拌菜会导致肠胃疾病的发生。所以,制作凉拌菜所选用的蔬菜必须是新鲜的,制作时也必须冲洗干净,最好用开水稍微烫一下,也可以用洗涤剂等泡后冲净。

这样一来,可以大大减少附着在蔬菜上的细菌和寄生虫卵。

同时,用已经烹煮过的食物做凉菜时,应重新加热蒸煮,适当加入蒜、醋、葱等作为配料,不仅味道美味可口,而且可以起到一定的杀菌作用。

制作凉拌菜的器具忌直接使用

做凉拌菜用的刀、砧板、碗、盘子、抹布等,在使用之前必须清洗干净,最好先用开水泡一下,餐具最好还要在开水中煮5分钟左右。总之,必须经过充分消毒处理后才能使用。

忌长时间在冰箱中保存凉拌菜

夏季,人们往往喜欢把凉拌菜放入冰箱中,冷藏一下,然后取出食用,有时甚至长时间存放在冰箱里,慢慢取食。其实,这样做极不卫生。尽管大多数病菌都是嗜盐菌,喜欢在20℃~30℃的温暖条件下生长,但也有一种病菌可以在冰箱冷藏室的温度下繁殖。这种病菌会引起与沙门氏菌引起的非常相似的肠道疾病,并伴随着类似阑尾炎、关节炎等疼痛。

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