去饭店点什么菜好吃不贵

去餐馆千万不要点的菜

1.麻辣小龙虾

近两年,麻辣小龙虾成了餐桌上的“常见客”,但很少有人想到其中可能存在猫腻。如果菜肴中加入大量的辣椒、花椒和其他各种香辛料,或加入大量的糖和盐,味蕾将受到强烈刺激,很难品味出原料的新鲜度,甚至无法发现原料是否已经有异味。

现在市面上有不少麻辣小龙虾是用不新鲜的冰冻虾制作的,消费者在选择时要特别注意。

2.水煮鱼

烹调水煮鱼通常需要大量油,某些餐馆为了降低成本,可能会在油上做手脚。因此,烹调这类菜肴的油即便不属于口水油或地沟油,质量也不会好太多,可能会选择价格低廉的劣质色拉油,也有可能被反复加热利用。反复高温加热会导致油脂发生反式异构等变化,可能带来致癌风险。

此外,带有干锅、水煮、干煸、香酥等字样的菜肴都容易出现这类问题。

3.杭椒牛柳

许多人都发现现在某些餐馆的杭椒牛柳肉质特别嫩,软得和豆腐差不多,但自己在家却无法做出这样的效果。这可能是因为加入了“嫩肉粉”。嫩肉粉中不仅含蛋白酶和淀粉,往往还含亚硝酸盐、小苏打、磷酸盐等成分,个别品种的亚硝酸盐含量也可能超标。

亚硝酸盐能够发色和防腐,但有致癌风险;小苏打能破坏肉内的维生素;磷酸盐会妨碍钙、铁等多种营养元素的吸收。

4.地三鲜

地三鲜的主要食材是土豆、茄子和青椒。这道菜需要在锅内放油,烧热后将茄子和土豆炸至金黄色后捞出,去油。但需要注意,虽然土豆是个健康的素菜,但反复高温油炸会产生丙烯酰胺等致癌物质。

5.油焖茄子

油焖茄子不易消化,经常食用会引起消化不良,饱食后可能出现胸口饱胀、恶心、呕吐、腹泻、食欲不振等症状。常吃油炸食品的人,由于缺乏维生素和水分,容易上火、便秘。

6.干煸豆角

干煸豆角听起来似乎与过油无关,但实际上多半也是油炸过的。过油的干煸豆角不仅热量超标,还存在安全风险。豆角中含有一种有毒蛋白质叫凝集素,会引起中毒,刺激胃肠道,食用者可能出现呕吐、腹泻、眩晕等症状。在油炸过程中,豆角也可能外焦里生。因此,一定要确保豆角煮熟,以防中毒。

去餐馆点菜必知的常识

1.养在水族箱中的海鲜不一定好

活海鲜比冷冻海鲜更好,当你在餐厅看到水族箱里有活跳跳的海鲜时,会觉得它们非常新鲜。然而真相是,你很有可能吃到的是奄奄一息的生病海产品。

不同种类、不同海域和生长环境的海鲜被养在同一个水族箱中,这些海鲜只会愈养愈瘦,而且非常容易感染和生病。为了防止高价空运来的海鲜活不过来,只能在水中加药来增强它们的抵抗力和活力,让你觉得海鲜真的活跳跳。

2.点煎鱼常常变成炸鱼

你知道煎一条鱼需要多长时间吗?答案是20分钟。那你知道20分钟可以炒几盘菜吗?答案是20盘。如果你有时间成本的概念,老板要卖给你一条煎鱼,就得少卖好几盘菜,所以没有人愿意浪费时间帮你煎鱼。

煎鱼和炸鱼有什么不同?简单来说就是细致程度不同。一条好的煎鱼,外皮酥香,闻起来有台语中的“赤赤的”香味,用筷子夹开鱼肉时会有肉汁慢慢渗透出来,鱼肉外层有咬劲,内里嫩滑,这些微妙的变化只有煎鱼才有。

既然如此,为什么餐厅不喜欢做煎鱼呢?因为煎鱼除了需要耐心,还必须有高超的技巧,要掌握好火候。至于炸鱼?老实说几乎不需要技巧,直接放进去就行了,而且不用一直在旁边看着,结果的味道也一般到令人难以记住。

3.食物淋上酸甜酱汁掩盖冰箱味道

如果食材新鲜,最好的烹调方法是蒸或烤。但如果食材不新鲜,餐厅会选择先腌制后炒制,最后用酸甜酱汁调味。

酸甜酱汁可以一举解决问题,去腥又提味道,尤其对于冷冻和快过期的失去味道的食材来说,只要加上酸甜酱掩盖,就能掩饰冰箱的味道,甚至还能激起食欲。所以如果有人告诉我新鲜的鱼要做酸甜口味,我会大声喊着真是浪费了好食材!

4.用油炸来处理不新鲜的食材

餐饮界的一个潜规则就是,不新鲜的食材全部用油炸来处理。一些中餐馆,菜肴要么是用重口味炒制,要么是油炸后撒上椒盐。即使是海鲜,也可能是冷冻货,凭借油炸和味精做出“美味”,保证你吃完之后三天三夜都会口渴。

你可以做个实验,买一块不新鲜的肉先腌制一下,再沾上面粉和蛋液,裹上面包渣后油炸,成品肯定会香喷喷,大家一下子会吃得干干净净,原来的肉有多不新鲜,完全没有人察觉。

5.“手工菜”可能是冷冻再解冻

现在,时间就是金钱,顾客不愿等待,餐厅不想做费力的菜。所以那些需要炖煮很长时间的菜,餐厅常常会先做好然后冷冻,顾客点菜时再解冻再加工。

经过繁琐的切剁和油炸,冷冻再回温,食材的鲜甜味早就消失殆尽,所以要加入很多化学调味料才能让人回味无穷。点这些菜常常会摄入过多的调味料而不自知。如果只是怀旧偶尔吃一下手工菜还可以,但极不推荐经常吃这类菜,好食材实在没有必要画蛇添足。

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