生姜的营养价值
生姜的可食部分占95%。每100g生姜中含有172kj的能量，87g的水分，1.3g的蛋白质，0.6g的脂肪，2.7g的膳食纤维，7.6g的碳水化合物，170μg的胡萝卜素，28μg的视黄醇当量，0.02mg的硫胺素，0.03mg的核黄素，0.8mg的尼克酸，4mg的维生素C，295mg的钾，14.9mg的钠，27mg的钙，44mg的镁，1.4mg的铁，320mg的锰，0.34mg的锌，0.14mg的钢，25mg的磷，0.56μg的硒。此外，生姜还含有促进消化液分泌的姜辣素等成分。
生姜是指姜属植物的块根茎，别名紫姜、生姜、鲜姜、老姜。它的性温，其中特有的"姜辣素"可以刺激胃肠黏膜，增加胃肠道充血和消化能力。
生姜怎么吃
在民间，生姜有很多种食用方法。比如，在患者有着凉、感冒时可以熬一些姜汤给他们喝来缓解病情。在吃松花蛋、鱼蟹等水产时，加一些姜末或姜汁，既可以杀菌，还能去除腥味。除了这些食用方法外，还可以使用生姜丝或片煮水加蜂蜜或盐来去斑，利用姜片抚在牙痛处可以有效缓解疼痛，使用生姜汁可以治疗皮肤癣，将生姜片放在腋下可以去除狐臭，用生煎煮水加盐加醋可以去掉脚臭，用醋泡生姜丝可以祛斑，使用姜水漱口可以治疗牙周炎和口腔溃疡。此外，在炎热的夏季，适当吃一些姜制食品，如酱姜、嫩姜酸、明姜糖等，对身心健康和防暑都有益处。
生姜有哪些禁忌
虽然生姜对身体有很多好处，但是它也有一些禁忌。过量食用生姜会刺激肾脏，产生口干、咽痛、便秘等症状，所以每次食用不应超过10g。由于生姜有解毒杀菌的作用，内热者不宜食用生姜。此外，腐烂的生姜、冻姜不应食用，因为姜变质后会产生致癌物质。
生姜的功效与作用
生姜具有祛风、解表、和胃、温经止痛的作用，具有明显的解热、抗菌和消炎作用。它还有镇静、止吐、抗过敏和抗血小板聚集的作用。生姜在试管中的水浸剂具有杀灭阴道滴虫的作用，生姜汁对多种致病真菌有抑制作用。生姜能有效地治疗吃寒凉食物过多引起的腹胀、腹痛、腹泻、呕吐等症状。吃过生姜后，人会有身体发热的感觉，这是因为生姜能促使血管扩张，增加血液循环，从而促进身体排毒。当身体饮食过于寒凉，遭受雨淋或长时间待在空调房间中时，吃生姜可以及时消除寒湿对身体的不适。
生姜的五大功效
1. 抗氧化，抑制肿瘤:生姜中的姜辣素和二苯基庚烷类化合物都具有很强的抗氧化和清除自由基的作用，能起到抑制肿瘤的作用。吃生姜可以延缓衰老，老年人经常吃生姜可以去除"老人斑"。
2. 开胃健脾，促进食欲:在炎热的夏天，人体的唾液、胃液分泌会减少，从而影响食欲。如果在饭前吃一些生姜，可以刺激唾液、胃液和消化液的分泌，增加胃肠蠕动，提高食欲。
3. 防暑、降温、提神:在炎热的天气里，吃一些生姜可以起到兴奋、排汗、降温、提神的作用。对于一些有头晕、心悸、胸闷、恶心等表现的病人，适量喝一些姜汤非常有益。中国传统的防暑药品人丹中就含有生姜成分，它能健胃、提神、醒脑。
4. 杀菌解毒，消肿止痛:科学研究发现，生姜具有某些抗菌素的作用，尤其对沙门氏菌有更好的效果。在炎热的气温下，食物容易受到细菌的污染，而且细菌滋生得很快，容易导致急性胃肠炎。适量食用生姜可以起到防治作用。生姜提取液具有显著的抑制皮肤真菌和杀灭阴道滴虫的功效，能治疗各种疮肿疮毒。此外，用生姜水漱口可以治疗口臭和牙周炎。
5. 防晕车，止恶心呕吐:吃生姜可以预防恶心和止呕吐的作用。如果因为某种运动而引起"运动适应不良症"，吃一些生姜可以缓解症状。研究表明，生姜干粉对因运动引起的头痛、眩晕、恶心、呕吐等症状的有效率达到90%，并且药效持续四小时以上。民间常用生姜来预防晕车、晕船，或者敷在内关穴上，效果显著，因此有"呕家圣药"的美称。
生姜的其他功效
- 防呼吸道疾病，如感冒、咳嗽、肺炎等
- 防煤气中毒，使用煤气洗澡或者煤炉取暖时易引起一氧化碳中毒
- 防虚脱，长时间用热水洗澡容易导致虚脱晕倒，此时应让患者平躺，并口服温盐水
- 防晨练病，天气寒冷时，坚持早晨锻炼容易导致心慌、胸闷或低血糖反应
- 防烫伤，给老人或婴儿使用热水袋取暖时，由于他们对温度不敏感，容易导致烫伤
- 防不当御寒方式，如门窗紧闭不通风，钻进被窝蒙头睡等