花青素是一种天然的抗氧化剂，对人体的衰老有逐步预防和缓解的作用。花青素还具有抗辐射的作用，对于白领或是长期处于日晒、电辐射环境中的人群，花青素的功效可是不可或缺的。我们一起来了解一下有哪些蔬菜含有较多的花青素。
1、茄子
茄子皮的紫色来源于花青素及其糖苷，带皮吃茄子就会令花青素得以保留。茄子还富含维生素P，这种物质能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。因此经常食用茄子不但可以吸收到皮中的原花青素，还可降低血压和胆固醇。
茄子性寒，夏季食用有助于清热解毒。长茄子和圆茄子所含营养物质相似，但花青素主要分布在果皮上，因此皮的面积比率更大的长茄子花青素含量更高。
2、紫薯
紫薯中富含大量具有药用价值的花青素，紫薯也是目前提取花青素的主要原料之一。薯肉呈紫色至深紫色。紫薯在国际和国内市场上非常热门，发展前景极其广阔。它除了具备普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。花青素具有小分子结构，是惟一能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质，同时能减少抗生素给人体带来的危害。紫薯还含有大量的膳食纤维，食用一小块就能获得饱腹感，热量也非常低，因此也适用于减肥时代替主食。
3、紫甘蓝
紫甘蓝俗称紫包菜，是结球甘蓝的一个变种。它的叶片呈紫红色，表面有灰白色蜡粉。根据品种的不同，结球的形状有圆形、扁球形和高圆球形。紫甘蓝包裹紧实，叶片肥厚，口感较脆，具有微苦和微甜的味道。紫甘蓝最适合切丝后凉拌，用来制作沙拉。叶片加热后颜色会有变化。
4、紫色洋葱
洋葱最常见有三种：红皮白心、黄皮白心和紫色洋葱。虽然紫色洋葱的花青素含量不是最丰富的，但它对增强细胞活力非常有益。洋葱是富含前列腺素A的食物，能够扩张血管、降低血液粘度，降低血压，能减少外周血管阻力，增加冠状动脉的血流量，对防止血栓形成起到作用。硒元素与花青素配合，能促进钠盐排泄，使血液恢复年轻状态。
总结一下，花青素除了具备很强的抗氧化能力、预防高血压和减缓肝功能障碍等作用之外，它还能改善视力、预防眼部疲劳等，被很多人所认同。长时间使用电脑或者看书的人群应该多摄取富含花青素的蔬菜。