香菇是一种美味的食物，被广泛用于炒菜和煲汤。除了味道好外，香菇还具有丰富的营养价值。
香菇的营养价值
1. 提高机体免疫功能
香菇中的多糖可以提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，并促进T淋巴细胞的产生和提高T淋巴细胞的杀伤活性。
2. 延缓衰老
香菇水提取物对过氧化氢有清除作用，能够消除体内的过氧化氢。
3. 防癌抗癌
香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，在人体内会产生具有抗癌作用的干扰素。
4. 降血压、降血脂、降胆固醇
香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能够降低血压、胆固醇和血脂，预防动脉硬化和肝硬化等疾病。
食用效果
香菇的性味为甘、平、凉，归胃经。
香菇具有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容养颜的功效。同时还有化痰理气、益胃和中、解毒、抗肿瘤、祛痘等作用。
香菇适用于食欲不振、身体虚弱、小便失禁、大便秘结、形体肥胖、肿瘤疮疡等病症。
如何辨别优质的香菇
优质香菇的子实体单个、丛生或群生，中等大小。菌盖直径为5-12cm，有时可达20cm，幼时呈半球形，后来变为扁平至稍扁平。
表面颜色呈菱形、浅褐色、深褐色或深肉桂色，中部常有深色鳞片，边缘通常有污白色毛状或絮状鳞片。
菌肉为白色，稍厚或厚，细密，具有香味。幼时边缘内卷，有白色或黄白色绒毛，随着生长逐渐消失。菌盖下面有菌幕，后来破裂形成不完整的菌环。
成熟后，菌盖边缘会反卷并开裂。菌褶为白色，密集，弯曲，并且长度不一致。菌柄常偏生，为白色，弯曲，长3-8cm，粗度为0.5-1.5(2cm，菌环以下有纤毛状鳞片，纤维质，内部是实心的。
菌环易消失，呈白色。孢子印为白色。孢子光滑，无色，形状呈椭圆形至卵圆形，大小约为4.5-7×3-4μm，借助孢子进行繁殖。双核菌丝呈锁状联合。