白白的鱼汤中的秘密
炖鱼汤未必要油炸
鱼汤是中国传统佳肴之一，制作方法千差万别。我们都希望炖出一碗奶白色的鱼汤，于是在网上流传各种方法，其中最流行的是先用油煎鱼至金黄色，然后再炖出奶白色的汤。
鱼肉脂肪含量是决定汤颜色的关键。如果鱼本身脂肪含量较高，我们不必再油煎，炖出的汤也会是奶白色的。
而对于脂肪含量低的鱼，不加油煎后汤的颜色效果可能会不佳。
奶白色的鱼汤是否适合多喝
有些家庭在制作鱼汤时非常追求奶白色，担心其中的油脂含量过高。
实际上，鱼肉中的脂肪多为不饱和脂肪酸，有利于人体的吸收和利用，我们可以将这些脂肪充分利用。
对于烹饪过程中汤色较澄清的鱼汤，建议将鱼肉一同食用，因为其中的营养价值主要在鱼肉中。
以下人群不适合喝奶白色鱼汤
奶白色汤越白意味着鱼本身脂肪含量越高，或在煲汤前加了油煎。因此，对于不缺乏脂肪和蛋白质的人来说，多喝奶白色汤并不会补充充足营养，反而会摄入大量脂肪。现在人们都非常注意饮食中油量的控制，但是对于奶白色的浓汤，人们常常由于误解而不自觉地多喝几碗，从而摄入过多的脂肪。
因此，有必要提醒大家，如果想控制体重，应注意减少喝奶白汤的量。另外，由于长时间熬煮，浓鱼汤中含有大量的脂肪和嘌呤等成分，因此高血脂、肥胖和痛风患者都不适合喝奶白色的汤，即使是健康人也不应为了口感而贪食。
鱼汤并非越白越好，不要一味追求白色而忽视健康。