秋风起，蟹脚痒~
对于秋天的最大期待，就是螃蟹，特别是鲜甜肥美的大闸蟹，一想到就流口水。
然而，吃螃蟹也有讲究的...
吃螃蟹要小心拉肚子
很多人都可能有吃了螃蟹后拉肚子的经历，但这可能并不是螃蟹本身的过错。
1、螃蟹不新鲜或制作不当
螃蟹作为水产食品，容易携带致病菌。
如果螃蟹不新鲜，或者加热不充分，细菌未被完全杀灭，就可能导致急性肠胃炎，从而引起腹泻。
2、你的肠胃不适应
对于那些有肠易激综合征（肠胃比较敏感，容易因刺激而引发腹泻）的人来说，螃蟹和日常饮食不一样，容易成为刺激物，如果再加上少量饮酒，情况可能会变得更严重。
因此，如果你不想吃螃蟹后拉肚子，你需要：购买新鲜的螃蟹，煮熟，以及有足够强健的肠胃…
除了拉肚子外，网络上还存在很多关于螃蟹的误解，让我们来澄清一下。
误区一：吃螃蟹有很多禁忌
1、孕妇不能吃螃蟹？
这个说法有两种解释：
吃螃蟹会导致流产；
吃了螃蟹，生孩子会难产（横着）。
螃蟹的主要可食部分是蟹肉和蟹黄，其营养成分主要包括水分、蛋白质、脂肪、矿物质等，并没有任何致流产的成分。只要螃蟹新鲜而卫生，孕妇也是可以吃的。
至于吃螃蟹会导致难产......真的有人相信吗？
2、螃蟹不能与柿子一起吃？
据说螃蟹和柿子一起吃会引起腹痛。
如前所述，螃蟹本身容易引发腹泻，但与柿子真的没有关系。
如果你不相信，欢迎给本人寄螃蟹和柿子（越多越好），我来吃！
3、螃蟹含重金属超标，不能吃？
有报道称，大闸蟹的重金属含量超标，因此外国人都不食用。
事实上，大闸蟹（以及其他蟹类）是否存在毒物超标，关键在于在其生长环境（水和土壤）是否受到污染。
如果螃蟹的来源可靠，就不必担心。但如果是自己从小河沟中捕捞，那还是算了吧...
总体而言，对于海鲜过敏或者有肠易激综合征的人最好不要吃螃蟹。其他人，无论是担心流产、食物相克、中毒、高血脂......偶尔吃一两只是不用担心的。但多吃的话，也未必负担得起啊。
误区二：黄色的都是蟹黄
九月圆脐十月尖，螃蟹最美味的部分就是蟹黄和蟹膏。然而，你可能根本没分清楚过。
1、黏黏腻腻的蟹膏
公蟹身上白色、口感黏黏的部分就是蟹膏，它是雄性副性腺的产物。
2、有颗粒感的蟹黄
蟹黄是母蟹的特色，颜色橘红，口感稍硬，是雌性的卵巢。
3、香浓细腻的黄儿
黄儿和蟹黄不是同一回事，它是螃蟹的肝胰腺。
看张图就明白了。
图片来源：Flickr，有修改
蟹黄、蟹膏、肝胰腺的脂肪含量都很高，所以它们的味道和口感最出色。
然而，蟹黄和蟹膏只有在螃蟹性成熟阶段才会出现，对于大闸蟹来说，主要出现在9月底到11月这短短两个月的时间内。
如果错过了这个时间段，那就只能等到明年了！
误区三：你买到的是阳澄湖蟹
秋天想要吃大闸蟹，最有名的就是阳澄湖蟹。经过我的网上调查发现，所有的大闸蟹都标榜自己来自阳澄湖。
但这完全是一种错觉！
真正的阳澄湖蟹每年根本供不应求，市场上那些......十个中有九个都是冒牌货。
那是否有办法可以区分真假呢？
1、看外观？
有人说，正宗的阳澄湖蟹具有以下特征：青背、白肚、金爪、黄毛。
事实上，大闸蟹的正式名称是「中华绒螯蟹」，国家标准（GB/T 19783-2005 中华绒螯蟹）对其描述如下：
背部为黄褐色或青褐色，腹部为灰白色或银白色。螯足的绒毛为棕褐色，步足的毛呈金黄色。
因此，「青背白肚金爪黄毛」只是大闸蟹的正常外观，与阳澄湖没有直接关系。
2、看产地？
根据阳澄湖大闸蟹的国家标准（GB/T 19957-2005），只有在阳澄湖养殖超过6个月的大闸蟹才能称为阳澄湖大闸蟹。
然而......螃蟹都已经在养殖超过6个月的时间里，还去过阳澄湖洗过澡了，这能看出个所以然来吗？
3、看基因？
中华绒螯蟹的国家标准指出：
大闸蟹主要有4个群体：辽河、黄河、长江和瓯江。它们在基因上确实有所不同。
然而......阳澄湖蟹属于长江群体，与太湖蟹基因相似。
4、看标签？
阳澄湖大闸蟹协会在2016年推出了一项防伪措施：给大闸蟹戴上「戒指」。
例如这样的：
怎么样，看似终极秘诀吧！
然而，开心只持续了两秒钟，我在某宝上看到了这个......
......
只需花1.5毛钱，就可以变成另一种螃蟹。
幸好协会还有一个办法：真正的戒指上有防伪码，可以通过网上、手机或电话查询。
但说实话......螃蟹都已经上了桌子，谁有时间去打电话啊！
因此，尽管阳澄湖蟹很好，但也不必强求。