香椿嫩芽是佳肴 可预防慢性疾病
香椿在中医学上被认为具有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢、止崩等功效。它富含香椿素等挥发性芳香族有机物，可以健脾开胃，增加食欲。香椿特别适合于春夏交替因湿气过重、气温变化导致没有食欲的人们。但需要注意的是，香椿也不能过量食用，因为多食可能会导致神志昏沉、气血微弱，尤其是与猪肉、热面一起频繁食用，可能会导致经络的阻塞。因此，我们要适量地享用这一美食。
从营养学的角度来看，香椿不仅风味独特，诱人食欲，而且营养价值较高，富含钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。一些研究还发现，香椿具有预防慢性疾病的作用。它含有多种抑制致病菌的成分，可以帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖，并且含有丰富的多酚类抗氧化成分。
香椿含有丰富的硝酸盐 如何吃得既安全又健康
香椿中含有较高的硝酸盐和亚硝酸盐，数量远高于一般蔬菜；另外，香椿中的蛋白质含量也较普通蔬菜高，因此食用香椿有生成致癌物亚硝胺的风险。那么，怎样才能吃到既安全又营养的香椿呢？
1选择新鲜嫩滑的香椿芽。香椿刚刚发芽和采摘后的亚硝酸盐含量是最低的，随着香椿芽的生长和运输过程中的积累，亚硝酸盐的含量会逐渐增加，如果食用过多，对人体健康不利。
2焯烫以去除硝酸盐和亚硝酸盐。如果香椿芽不够新鲜，但还有香味，不舍得扔掉，可以尝试焯烫一下。在沸水中焯烫1分钟左右，可以去除三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还能更好地保持香椿的绿色。
3腌制时间要长一些。很多人喜欢把香椿用盐腌制两三天再食用，但这是非常不安全的习惯。腌制后，亚硝酸盐的含量会急剧上升，在三四天时达到高峰。焯烫后再腌制，可以大大减少硝酸盐的含量，降低腌制香椿的风险，但最安全的做法是焯烫后的香椿腌制一周，待亚硝酸盐含量降低后再食用。
4搭配富含维生素C的食物食用。香椿本身富含维生素C，如果能食用新鲜的香椿，其中的维生素C可以帮助阻断致癌物亚硝胺的生成。
【功效主治】
1清热解毒，润肤明目。
2主治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症。
3富含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴的作用，因此有“助孕素”的美称。
4香椿可以健脾开胃，增加食欲。
5具有清热利湿、利尿解毒的功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。
6香椿的气味能够穿过蛔虫的表皮，使蛔虫无法附着在肠壁上，从而被排出体外。
7可以提高机体免疫功能，滋润肌肤。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，可以增强机体免疫功能，并且具有良好的滋润肌肤的效果，是保健美容的好食品。每餐食用量约为30~50克。
【特别提示】
香椿芽以谷雨前为佳，应选择嫩滑、新鲜的香椿芽；谷雨过后，香椿的纤维会老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。食用香椿时要先用开水焯烫一下。据资料显示，每公斤香椿中含有30毫克以上的亚硝酸盐，老叶中亚硝酸盐的含量甚至高达每公斤53.9毫克，容易引发亚硝酸盐中毒，甚至可能诱发癌症。实验证明，用凉水洗过的香椿中，亚硝酸盐的含量每公斤为34.1毫克，而用开水焯烫后仅为每公斤4.4毫克。因此，食用香椿最安全的方法是先用开水焯烫后再食用。
火腿烧冬瓜
原料：冬瓜300克、火腿15克、姜5克、色拉油15克、盐2克、味精1克、蚝油10克、淀粉(玉米)10克。
做法：
1. 将嫩冬瓜去皮、去籽后切成小块;
2. 将火腿切成菱形片备用;
3. 锅内加水烧开，放入冬瓜，用中火煮一下捞出备用;
4. 另起一锅热油，放入姜末、火腿片炒香，加入冬瓜和适量的水，加入盐、味精、蚝油烧透入味;
5. 最后用水淀粉勾芡即可。
养生功效：
清热解毒，防暑，利尿。
肉丝拌粉皮
原料：猪肉(瘦)、绿豆粉皮、食油、酱油、香油、醋、芥末、盐、麻酱、味精。
做法：
1. 将猪肉洗净，切成细丝;将粉皮泡软后也切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水中，沥控水分，盛入盘中，用筷子搅散；
2. 锅中热油，将肉丝放入炒香，并加入少许酱油，待肉变色后盛在粉丝上；
3. 倒入醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好撒上一些麻酱即成。
养生功效：
口味香爽，适合搭配酒的佳肴。
藕节炖排骨
原料：排骨350克，鲜藕300克，姜丝、绍酒适量。
做法：
1. 排骨切小块，水后放入炖器中；
2. 鲜藕剥皮切条块，与姜丝一起放在排骨上面；
3. 加入800毫升清汤、盐、味精、绍酒调味，灌入排骨中，上笼蒸30分钟即可。
养生功效：
清热润肺，生津止渴。