夏季高温多雨，适合植物的生长。我们会发现有时候我们买回来的食物，如土豆、蒜头等，放在家里没有几天就开始发芽了。很多主妇会疑惑，发芽的食物还能吃吗？一起来看看吧！
食物发芽了还能吃吗？
1、土豆
土豆是最容易发芽的蔬菜。当我们看到土豆皮发绿或长了芽时，很多家庭主妇就会把土豆扔掉。土豆中含有一种天然的龙葵素，这种物质能保护土豆免受霉菌、虫子的侵害。但是，如果人们摄入过多龙葵素，则会出现口舌发麻、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。而这种毒素最多存在于发芽的土豆中。建议首先要把土豆去皮，减少摄入龙葵素。
2、花生
很多人都认为，发芽的花生不能吃，因为里面会产生大量的黄曲霉素，一种致癌物质。实际上，花生发芽并不是不能吃，只是因为花生发芽和发霉所需要的环境条件是一样的。很多发芽的花生也会发霉，而发霉的花生中黄曲霉素的含量会很高。所以，很多人不吃发芽了的花生也是有一定道理的。建议如果发芽的花生有霉变就不要食用了。
3、姜蒜
实际上，大多数发芽的食物仍然可以食用。比如姜、蒜等，把芽稍稍去掉后还是可以吃的。只是里面的营养已经有一部分被“芽”吸收了，所以营养会稍微减少。有些食物发芽后营养成分还会增加。比如大豆在发芽的过程中，维生素C、氨基酸等含量不断上升。
4、红薯
红薯发芽的同时，表皮呈现出褐色或黑色斑点，这是因为受到黑斑病菌污染所致，所产生的毒素。即使经过水煮或火烤，其生物活性也不会被破坏。食用后不仅可能引起急性中毒，还可能损害肝脏功能，因此不可食用。
如果不希望食物发芽，每次购买时，不要买太多，并将其储藏在阴凉干燥的地方，不要给它提供发芽的条件。希望以上内容对大家有所帮助！