空心菜——你不可忽略的补钾明星
最近天气常常持续高温，人体大量出汗可能会导致轻度钾缺乏症（由于我们日常食盐中含有钠元素，且人体肾脏对钠的排出有调节作用，一般不容易发生钠缺乏症）。轻度钾缺乏症的主要症状包括四肢无力、精神不振、反应迟钝、食欲不振，或者烦躁不安、神志不清等。严重情况下甚至可能出现心律失常、心力衰竭等病症。
因此，建议您多吃富含钾的食物。空心菜的钾含量与香蕉相当，每100克约含243毫克的钾。这意味着，在你出汗较多的夏季，可以增加深绿色蔬菜的摄入来补充体内的钾流失。此外，空心菜的生长周期短，种植要求也较低，非常适合作为当季蔬菜来补钾。
吃空心菜，别被农残吓倒
有网传说空心菜中的农残超标，位列五种农残最多的蔬菜之首。不用害怕农残，我们可以采取一些方法来降低蔬菜中的农残含量。根据农药的溶解性不同，可以分为水溶性和脂溶性两种。对于水溶性农药，我们可以采取持续用流水冲洗、用小苏打水或盐水浸泡等方式去除。
而对于脂溶性农药，可以采取去皮、短时间沸水汆烫等多种方法去除。此外，很多农药具有挥发性，我们建议在购买后烹饪前将蔬菜放在阳光充足、通风良好的地方晾晒。一般来说，气温越高，农药的挥发速度越快，有机氯、有机汞农药在晾晒后可以去除约60%左右。
助您成为空心菜烹饪达人
经过处理的空心菜非常适合夏季的餐桌。最常见的莫过于蒜蓉空心菜了。但是，很多时候空心菜在烹饪过程中会变黑，令人食欲减退。其实，我们可以用急火快炒，在炒的过程中滴入一些醋或柠檬汁，就能避免这种尴尬的现象。
除了清炒，空心菜还可以和红椒丝一起炝炒，红绿相映鲜艳，红椒中的维生素C也能对身体起到有益的补充作用。有些人喜欢用腐乳或豆豉来搭配空心菜，不仅味道独特，还能获得发酵豆制品中的维生素B12。还有人用酸辣山黄皮炒空心菜茎，不仅能给菜肴增加清香鲜甜的味道，还能帮助消化。这些都是夏季中令人爽口的佳肴。