下馆子这三种素菜要少吃 当心中毒
地三鲜。地三鲜的主要食材是土豆、茄子、青椒。这道菜首先需要往锅内放油，烧热，把茄子、土豆炸熟至金黄色后捞起，沥油。然而，需要注意的是，土豆虽然是一种健康的素菜，但经过反复高温油炸后会产生有害物质。因为油脂反复高温加热后，其中的不饱和脂肪酸会形成聚合物，具有较强的毒性，对健康不利。
油焖茄子。油焖茄子的制作过程中，茄子经过高温油炸，其中的各种营养素被严重破坏。高温使蛋白质炸焦变质，降低了其营养价值，同时也破坏了食物中的脂溶性维生素，如维生素A、维生素E和胡萝卜素，妨碍了人体对它们的吸收和利用。油焖茄子不易消化，经常食用会导致消化不良和饱食后胸口胀痛、恶心、呕吐、腹泻以及食欲不振等不适症状。经常食用油炸食品的人，由于缺乏维生素和水分，容易上火和便秘。
干煸豆角。干煸豆角听起来似乎与过油无关，然而大部分情况下也需要油炸。过油炸的干煸豆角不仅热量超标，还存在安全风险。豆角中含有一种有毒蛋白质叫凝集素，会引起中毒，刺激胃肠道，食用者会出现呕吐、腹泻、眩晕等症状。因此，务必确保豆角煮熟，以防发生中毒事件。如果干煸豆角没有煮熟就食用，容易出现这个问题。
吃素菜应该注意这几点
1.大火炒菜会让维生素C和B1的含量下降。因此，在炒菜时避免用小火慢炖，应该用旺火快炒。此外，加少许醋也有助于保留维生素。还有一些蔬菜更适合生吃，比如黄瓜、番茄等，可以用凉拌的方式食用。
2.勿长时间储存蔬菜上班族通常习惯一周只采购一次，然后把采购回来的蔬菜保存在家里慢慢食用。虽然这样方便省时，但是要知道，蔬菜放置的时间一多，营养素就会大量流失。例如，通常情况下（20℃），菠菜每放置一天，维生素C的损失高达84%。因此，应该尽量减少蔬菜的储存时间。如果必须储存，也应该选择干燥、通风、避光的环境。
3.避免丢掉一些宝贵的部分人们在加工蔬菜时有一些习惯，但是这些习惯影响了蔬菜中营养素的含量。例如，有些人为了食用豆芽而将豆瓣丢掉，实际上豆瓣中的维生素C含量比豆芽多2～3倍。又例如，在做饺子馅的时候把菜汁挤掉，会使维生素损失70%以上。正确的做法是，切好蔬菜后用油拌匀，再加盐和调料，这样的油拌菜方式可以减少菜汁。这样做饺子馅时就不会有太多的菜汁流失了。
4.菜做好了要及时食用很多人喜欢做好菜后放在锅里保温或放在保温桶里，等一段时间再吃。然而，这样会导致大量营养物质的损失。想象一下，辛辛苦苦做好的菜，因为没有及时食用而失去了大部分营养，真是太可惜了。
5.要喝掉蔬菜汤在炒菜时，蔬菜中大量的营养物质都溶解在菜汤里了，如果不喝掉，就会浪费掉很多营养。
6.先洗菜再切食堂的厨师为了省事，常常先把蔬菜切好再一起冲洗。然而，这样做会导致很多的维生素在水中流失。正确的方法是，先洗净蔬菜再进行切割。