西兰花最抗癌的吃法
1.西兰花隔水蒸最抗癌
一旦黑芥子酶遭到破坏，萝卜硫素也就没有抗癌作用了。因此与其他烹调方法相比，将西兰花隔水蒸5分钟左右能更好地保留黑芥子酶，从而使得西兰花具有更强的抗癌效果。
专家建议，烹调西兰花时最好使用剪刀剪下整朵的花簇，以保持花簇的完整性。此外，研究还发现，将西兰花与番茄一起食用，可以增强其防癌效果。
2.西兰花60℃加热
美国某大学的研究者发现，西兰花的抗癌物质与两种蛋白质有关。其中一种是促使莱菔硫烷释放的糖苷酶，另一种是硫结合蛋白。而这种硫结合蛋白会使刚释放出来的莱菔硫烷失去活性。理想状态下，应保持酶的活性，同时灭活硫结合蛋白，以保留西兰花的最大抗癌活性。
研究发现，硫结合蛋白比酶更容易受热破坏。经试验发现，将西兰花加热至60摄氏度是最理想的。在此温度下，硫结合蛋白已经失活，而酶仍具保持活性，从而能够最大限度地发挥西兰花的抗癌作用。
烹调西兰花的要点
1、洗时不要浸泡太久，以避免细胞损伤；切好后要立即下锅烹调。
2、烹调时尽量选择快速加热的方法，煮熟后即可捞出，以保持西兰花的脆嫩口感。这样的口感与抗癌物质的最佳状态一致。
3、生食时，要细嚼慢咽，使抗癌物质充分释放。因为此时细胞壁未变软，抗癌物质的释放和吸收较为困难。
4、蒸和炒是传热效率较高的方法，还能有效避免活性成分溶于水中的损失，相比煮的方法能够保留更多的抗癌物质。
西兰花的抗癌食谱
腰果西兰花
原料：西兰花250克，腰果150克，胡萝卜100克，盐、味精、白糖、花生油、水淀粉各适量。
做法：
1.将西兰花洗净切块，胡萝卜切片备用。
2.烧开水放入锅中，将西兰花和胡萝卜焯水，捞出备用。
3.炒锅中加入适量油烧至三四成热，放入腰果炸至金黄色，取出备用。
4.锅中留少许油烧热，放入西兰花和胡萝卜煸炒，加入盐、味精、白糖及适量水，烧开后用水淀粉勾芡，最后加入炸好的腰果略炒，即可上菜。
香菇西兰花
原料：西兰花500克，香菇（鲜）30克，色拉油30克，淀粉（豌豆）5克，胡椒粉3克，盐3克，味精2克。
做法：
1.将西兰花洗净，掰成小块，放入开水中焯水，捞出后用凉水冲洗。
2.将香菇用开水稍煮一下，捞出后沥水。
3.将淀粉加入适量水中调成水淀粉。
4.锅中放入色拉油，同时放入西兰花和香菇稍微炒一下，然后加入一杯开水。
5.接着加入胡椒粉、盐和味精，烧开后使用水淀粉勾芡，将汤汁收浓即可。