一、木耳的功效与作用
1. 调节血脂：木耳富含多种黏多糖，能够有效降低血液中的胆固醇水平，有助于预防和调节血脂，降低心血管疾病的发生风险。
2. 补血养血：木耳含有丰富的铁元素和维生素B族，具有滋补益气、活血养血的功效，适合贫血人群食用。
3. 清热利湿：木耳性寒味甘，具有清热解毒、利水消肿的作用，常用于清热解毒、利湿止泻、消肿散结等中医药方。
4. 润肺止咳：木耳中的多糖类物质具有润肺止咳的功效，对于慢性支气管炎、肺结核等呼吸系统疾病有一定的辅助作用。
5. 抗癌抗肿瘤：研究发现，木耳中含有一种叫做胞外多糖的物质，具有明显的抗肿瘤活性，可以提高人体的免疫力，抑制肿瘤细胞的生长。
二、木耳的营养价值
1. 蛋白质：木耳中的蛋白质含量较高，且氨基酸组成比较全面，是素食者的良好蛋白质来源。
2. 碳水化合物：木耳中的碳水化合物主要为多糖类物质，易于人体消化吸收，是一种低热量、高纤维的食物。
3. 维生素：木耳含有丰富的维生素B族和维生素D，有助于维持神经系统和骨骼的健康。
4. 矿物质：木耳富含铁、钙、锌等矿物质，有助于补充人体所需的微量元素，提高机体的抵抗力。
5. 膳食纤维：木耳中的膳食纤维含量丰富，有助于促进肠道蠕动，预防便秘，降低血糖和血脂。
综上所述，木耳不仅具有多种功效与作用，还富含丰富的营养价值，是一种理想的健康食材。
在食用木耳时，应选择外形完整、色泽黑亮、质地柔软、无异味的品质良好的木耳，并且烹饪时不宜过量加热，以免破坏其中的营养成分。