食材
- 鸡蛋 4枚
- 玉米油 55g
- 牛奶 55g
- 低筋面粉 85g
- 细砂糖（蛋清里头的） 55g
- 细砂糖（蛋黄里头的） 15g
- 盐（撒一点点） 1g
- 醋 4滴
准备两个盆，4个鸡蛋。尤其是装蛋清的盆子一定不能有水，不能混入蛋黄。切记!
1. 将蛋清和蛋黄分离
将蛋清和蛋黄分离。蛋清的盆子放在一边，夏天的话可以放进冰箱。
2. 【蛋黄部分】加入15g细砂糖，拌匀
在蛋黄部分加入15g细砂糖，搅拌均匀。
3. 加入55g玉米油，拌匀
倒入55g玉米油，搅拌均匀。这里要确保油和蛋黄充分融合，可以分两次倒入。
4. 加入55g牛奶，拌匀
加入55g牛奶，搅拌均匀。
分三次加入总共85g的低筋面粉，依次递增。这样做主要是为了防止面粉结块。当然你也可以一次性用筛网加入，这样更不容易结块。拌匀后的效果图我忘记拍了，可以参考下面步骤中的图片。（蛋黄部分已处理好，可以先放一边）【注意：加入面粉后，不要打圈搅拌，只能拿着盆子打圈，边缘往中间刮拌。】
【蛋清部分】加入一些盐和4滴醋，这样可以更好地打发。你也可以加柠檬汁，但我没加是因为柠檬汁比较麻烦，剩余部分不好处理。
5. 开始打发
开始打发。打发时，总共加入55g细砂糖，分三次均匀加入。打发分为三步：【1】先打发一会儿，当蛋清出现鱼眼泡泡时，加入一部分细砂糖；【2】继续打发，蛋清已经变白但泡沫不细腻时，再加一部分细砂糖；【3】继续打发，蛋清已经变白且细腻时，再加入最后一部分细砂糖，继续打发一会儿。这个过程需要自己观察，有时候我看情况加一些，不拘泥于次数。但是一定要连续进行。打发蛋清是蛋糕能否成功发起来的关键步骤。
将打发好的蛋清的三分之一倒入之前处理好的蛋黄中，搅拌均匀。
6. 将搅拌均匀的混合物倒入剩下的蛋清中，再次搅拌均匀
将搅拌均匀的混合物倒入剩下的蛋清中，再次搅拌均匀。【此时请预热烤箱至130度】
准备一个蛋糕模具，为了方便清洗，我会在底部放一层锡纸，也方便蛋糕烤好后脱模。
将准备好的蛋糕面糊倒入蛋糕模具中，倒完后用双手轻轻敲击底部，释放出大气泡。
将蛋糕模具放入预热好的130度的烤箱中烘烤25分钟，然后将温度转为155度，继续烘烤25分钟。最好在烤箱中放一个碗水，否则容易出现像我做的那样稍微有点焦。我忘记放了。蛋糕出炉后，摔动模具，这样蛋糕和模具就容易分离。然后迅速倒扣。等蛋糕凉凉后，脱模。这样就完成了。