“去超市买一包火锅底料，回家自己搭配各种青菜和肉涮，方便又省事。”市民韦先生告诉记者，他最近经常购买袋装火锅底料，自己在家做火锅，认为既卫生又实惠。
昨天，记者在市内某大型超市调味品专区看到，火锅底料很畅销，不同品牌不同种类的火锅底料大约有二十多种，麻辣火锅、酸辣汤火锅、草本原味火锅、菌汤火锅等等都卖得很火爆。价格方面，同样净含量的袋装火锅底料价格相差也达到三四倍。
关于火锅底料中的食品添加剂含量如何，是否超标，记者调查发现，由于目前国内没有统一的火锅底料标准，所以各个底料公司都采用自己公司内部的生产标准。
记者查询资料得知，在火锅饮食比较发达的川渝地区，当地的食药监部门已经出台了火锅底料的食品安全地方标准。该地方标准《DBS 50/ 022—2014》由重庆市卫计委颁布，对大肠菌群、霉菌计数等指示菌指标有着严格规定。但对香辛料、动物或植物油、食盐等配料的用量，该地方标准并没有明确规定。
商家以“秘方”为由拒公示
今年3月24日，国家食品药品监督管理总局公布了食品安全监督抽检发现的问题，并约谈了部分大型连锁火锅类餐饮企业，要求火锅餐饮行业主动公示底料中的添加剂，以落实企业的主体责任。
其实，早在2011年9月，国家食品药品监督管理总局就正式发布了《餐饮服务食品安全操作规范》(以下简称《规范》)，明确规定：“自制火锅底料、饮料、调味料的餐饮服务提供者应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。”
记者在走访中发现，很多火锅店都表示不愿意公布各种添加剂的成分。“四川火锅用的底料都差不多，可能就差一两种自家特制的调料，如果公开了，别人就会仿制了。”体育西路一家主打特色锅底的火锅店经营者表示。虽然《规范》规定企业只需要公布底料配料表，而不需要详细列出各种调料的用量，但业内人士认为，这已经泄露了不少秘密。尽管别人很难完全模仿自己的底料，但也能模仿到六七成。此外，自家独有的配料也可能给竞争对手带来灵感，从而影响自己的生意。
记者调查：110克的汤料调味粉包含66克
作为提味关键的火锅底料，配料都有哪些呢？最近，记者搜集了数十种不同品牌火锅底料的配料表，发现配料最多的竟然有15种添加剂。
以内蒙古小肥羊公司生产的一款麻辣底料为例，其配料分为火锅豆瓣、鸡味调味料、牛油、牛肉粉调味料和食品添加剂五大类，每个大类又包含相应的添加剂。例如，鸡味调味料中含有谷氨酸钠、5-呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠、甜味素、柠檬黄、食用香精等6种添加剂；牛肉粉调味料中也含有谷氨酸钠、酵母味精、琥珀酸二钠、5-呈味核苷酸二钠等4种添加剂。
那么，各种添加剂的含量如何呢？记者发现，只有海底捞在净含量一栏标注了各个配料包的重量。例如，一款110克的菌汤火锅底料，粉包重为66克，鸡油包为20克，菌类粉包为12克，干料包为12克。其中，占比最大的是粉包，其配料主要为鸡精调味料和山珍精调味料等，共含6种添加剂。也就是说，一包110克的菌汤调味料，只含有12克的菌类调味粉，还有一点干香菇丁。
营养师：火锅重油多钠多添加剂，不宜常食
现在市场上有液体包和固体块两种不同口味的火锅底料，它们有什么区别呢？营养师指出，固体块的配料表中通常都会包含一种叫做“牛油”的物质，而液体包中的底料通常含有植物油（如大豆油）。实际上，不论是哪种油都是为了增加火锅底料的口感。
牛油的熔点较低，常温下成固态，所以添加了牛油成分的火锅底料摸起来比较硬。牛油火锅的口感更好，更能增加食欲。但是好处与弊端并存，牛油富含饱和脂肪酸和胆固醇，胆固醇含量高达153毫克/100克，比猪油的胆固醇含量高出1/3，经常食用含牛油的火锅底料，虽然口感好，但是摄入大量的脂肪和胆固醇，如果经常食用这种火锅底料对心血管健康极其不利。此外，火锅底料中的钠含量也远高于日常食品。例如，一包底料的包装袋上标明每100克含有8070.8毫克钠，换算一下，即含有约20克食盐。此外，很多人除了底料，还会购买现成的蘸料，蘸料中的盐分也相当高，以一包每100克含有3470毫克钠的蘸料为例，食盐含量约为8.6克。况且，还有人会额外添加韭花酱、腐乳等调料，这样一来，不留意就很容易让火锅变得味道非常重。
吃火锅的注意事项
气温骤降，很多人都会去火锅店吃饭，那么吃火锅需要注意些什么呢？专家提醒，吃火锅时食物要煮熟煮透，注意多喝水，尽量不要喝火锅汤。
1、进食火锅食品时，火锅底火务必要旺，以保持锅内汤汁滚沸为好。如果食用的菜料未煮熟就吃，病菌和寄生虫卵可能未被完全杀死，容易引发疾病。
2、此外，要把生食和熟食分开处理，使用不同的筷子和餐具来处理生食和熟食，避免交叉污染；每次加水或汤汁后，要等锅内的汤汁再次煮沸后才能继续食用。
3、贝类食品应该选择新鲜的产品，在家吃火锅时，要用清水彻底洗净贝类的外壳，在清水中浸泡至少半天以上，等待其自行除去体内的污物后再食用。死贝类含有大量病菌，不宜食用。
4、食用火锅时，食物不能太烫，因为口腔、食道和胃黏膜通常只能耐受50℃至60℃的温度，太烫的食物会损伤黏膜，引发急性食道炎和急性胃炎。从锅里取出滚烫的涮食时，最好事先放在小碟中冷却一下。
5、吃火锅时，食物也不能太烫，因为口腔、食道和胃黏膜通常只能耐受50℃至60℃的温度，太烫的食物会损伤黏膜，导致急性食道炎和急性胃炎。从锅里取出滚烫的涮食时，最好事先放在小碟中冷却一下。
注意事项
吃火锅时，有些人喜欢喝火锅底料的汤。专家提醒，火锅汤经过肠胃消化分解后，会生成尿酸，并在肝脏代谢，摄入过多的尿酸会导致痛风，因此，建议大家不要喝或者尽量少喝火锅底料的汤。而是应该多喝水，有助于排除尿酸。
此外，专家表示，吃火锅时要注意饮食均衡，不要过量食用胆固醇含量较高的动物内脏。使用明火煮火锅时，会产生大量二氧化碳，所以要确保空气流通。如果在家用炭火烧火锅，一定要开窗通风，确保空气流通，否则室内会缺氧。当木炭燃烧不完全时，会产生大量一氧化碳，易致中毒。