鹰嘴豆具有清热解毒、消炎、润肠通便、延缓衰老、补血等功效和作用。其中含有微量元素铬，铬在机体的糖代谢和脂肪代谢中扮演重要角色，能够提高体内胰岛素活性和胰岛素受体数量，因此食用鹰嘴豆有助于控制血糖、改善糖尿病症状，是非常适合糖尿病患者的食物。
鹰嘴豆的功效和作用
1、促进发育
鹰嘴豆富含氨基酸，包括8种对儿童的智力发育和骨骼生长至关重要的人体所需氨基酸。
2、保护血管
鹰嘴豆含有不饱和脂肪酸和铬，可以促进胆固醇代谢，防止脂质在肝脏和动脉壁积聚，降低血小板凝集能力，预防血栓形成。
3、改善糖尿病
食用鹰嘴豆有助于控制血糖、改善糖尿病症状，是非常适合糖尿病患者的食物。
4、延缓衰老
鹰嘴豆可以延缓女性细胞衰老，保持皮肤弹性、养颜、减少骨质丢失，促进骨生成，降低血脂，减轻女性更年期症状等。
5、补血
鹰嘴豆富含铁元素和丰富的蛋白质，能促进血红蛋白合成，增加血细胞生成，有效补血，非常适合贫血患者食用。
6、润肠通便
鹰嘴豆富含碳水化合物，主要是膳食纤维，食用后能够吸水膨胀，润滑粪便，促进肠道蠕动，加速粪便排出，起到润肠通便的作用。
7、增强免疫力
鹰嘴豆中的氨基酸能够促进蛋白质合成，增强免疫力，有助于强身健体。
鹰嘴豆的禁忌
1、低血糖患者不宜过多食用鹰嘴豆。
2、痛风患者应少量食用鹰嘴豆。