新鲜柠檬香味浓郁，而干柠檬的香气成分和维生素C都有一定损失。鲜柠檬一定要带皮切薄片，因为皮的部分类黄酮物质更高，如橙皮甙、柚皮甙等，它们都是有益健康的成分。柠檬精油也主要存在于皮内，而切薄则有利于释放柠檬皮中的香气成分。类黄酮物质带有淡淡的苦味，与柠檬本身的酸味相互搭配，更能解渴。剩下的柠檬可以在切口处涂上蜂蜜，用保鲜膜包裹，可以在冰箱里保存三天。
柠檬水怎么泡
1. 水温控制在60~70℃
泡柠檬的水太凉，香味不容易释放出来。如果使用沸水浸泡，则会有较多的苦味物质溶解出来，比如橙皮甙等。有人担心水温太高会导致维生素C的损失，但其实柠檬的酸性较强，而维生素C在酸性条件下耐热性较好，不容易损失。因此，泡柠檬水时水温一般控制在60~70℃比较合适。
2. 柠檬泡水要淡
如果用柠檬水代替白开水来解渴，则泡水时一定要淡。一大片带皮的柠檬泡1升水，能冲泡出3~4小杯柠檬水，一般可以冲泡2~3次，当没有柠檬味道时就换片新的柠檬。这样泡出来的柠檬水不酸不涩，比较清香，不加糖或蜂蜜即可饮用，所含能量几乎可以忽略不计。如果柠檬片放得较多，则需要加入糖或蜂蜜，有利于平衡酸味。
此外，胃酸过多的人只需将柠檬水泡淡一点即可饮用，少量的柠檬酸有利于胃黏膜修复。对于消化不良者来说，在淡柠檬水中加入薄薄的一片姜一起饮用，可以促进消化液分泌。不加糖的淡柠檬水中不含钠，几乎无能量，但含有大量的钾、少量维生素C和少量类黄酮物质，非常适合高血压、糖尿病、心脑血管疾病和痛风等慢性病人日常饮用。
最后，需要提醒大家的是，柠檬水加一点蜂蜜或白糖会更加美味。然而，淡甜的柠檬水含有约5%的糖分，每杯(200克)加糖蜂蜜水含有40千卡热量。如果喝两杯，相当于摄入1/4碗米饭的热量，因此需要控制体重的人要适量饮用。