陈皮不是橘子皮
顾名思义，陈皮是指放置时间比较久的柑橘皮。它的完整定义是指经过干燥处理后制成干性果皮的水果柑橘皮。这种果皮可以在保持干燥条件下长时间储存，因此被称为陈皮。
可以看出，新鲜的柑橘皮并不等同于陈皮。
此外，新鲜的柑橘皮也不能都用来制作陈皮。只有成熟的柑橘皮才能制成陈皮。而且高质量的陈皮对取皮的时间有严格要求。有些地方制作陈皮的柑橘，果肉离完全成熟还差一点时间，通常是不食用的。
选购陈皮的窍门
陈皮药材分为“陈皮”和“广陈皮”。
一般来说，陈皮的果皮常常被剥成数瓣，基部相连或呈不规则碎片。
外表呈橙黄色或红棕色，有细皱纹和凹下的点状油室；内表面呈黄白色，粗糙呈海绵状，附有黄白色或黄棕色的筋络状维管束，质地稍硬而脆，气味香，味道辛辣微苦。
而广陈皮的果皮则常常被剖成3至4瓣，基部相连，形状整齐有序，厚度约为1毫米。
点状油室较大，对光线透明清晰，质地较柔软。
但是无论是陈皮还是广陈皮，好的陈皮都应该具有片大、颜色鲜艳、油润、质地软、香气浓郁、口味甜苦辛的特点。