黄豆含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素，为人体提供所需的营养成分，对身体健康非常有益。黄豆富含铁、钙、磷、核黄素等物质，可预防多种疾病，减少女性更年期综合征症状，保护心脏健康，预防心脏病。此外，黄豆中的脂肪含量较高，经常食用还有美容养颜的效果。
黄豆的营养价值
1、黄豆的营养成分非常丰富，仅次于肉、奶和蛋，因此被誉为“植物肉”。
2、黄豆中蛋白质含量约为40%，脂肪含量约为20%，而牛肉、鸡肉和鱼肉的蛋白质含量分别为20％、21％和22％。大豆蛋白质中含有多种氨基酸，尤其是人体无法合成的必需氨基酸，成分相对平衡，其中赖氨酸和色氨酸含量较高，分别占6.05％和1.22％。
3、黄豆中的蛋白质含量比谷类和薯类食物高2.5-8倍，除糖类较低外，其他营养成分，如脂肪、钙、磷、铁以及维生素B1、维生素B2等人体所需的营养物质，都高于谷类和薯类食物。因此，黄豆是一种理想的优质植物蛋白食物。
4、黄豆含有丰富的维生素E，这种维生素不仅能够抑制皮肤衰老，破坏自由基的化学活性，还能防止皮肤色素沉着。
5、黄豆对人类健康具有重要的作用。除了蛋白质、脂肪和碳水化合物以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等外，黄豆还含有珍贵的保健因子，如大豆低聚糖、异黄酮、皂甙和核酸等，对人类健康非常有益。