味精吃多了会出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等症状，有的人还会感到焦躁不安和骨骼酸痛。此外，味精的成分还可抑制骨骼发育，因此不适合儿童和青少年食用。过量摄入味精会导致口渴、蛋白质下降、眼轴生长失控，甚至有些人食用味精后会暂时性视力模糊。
味精的危害
1、口渴：味精的钠含量较高，过量摄入容易导致口渴。
2、影响骨骼发育：味精的主要成分为谷氨酸钠，消化过程中会分解出谷氨酸。过多的谷氨酸会抑制人体的下丘脑分泌促甲状腺释放激素，影响骨骼发育，对儿童的影响尤为显著。
3、诱发高血压：长期摄入过多的味精会导致口渴，还可能引发高血压。由于味精富含钠，超标摄入会使体内钠含量过高。特别是60岁以上的人应控制每天的钠摄入量。
食用味精需要注意
1、咸味菜肴适宜使用味精：在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更加突出。因此，味精在咸味菜肴中能够表现出更好的鲜味效果。但是，咸味菜肴中加入味精会抑制甜味，并产生异味，所以在鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不宜加味精。
2、无需在炒肉菜中加味精：肉类本身含有谷氨酸，在与菜肴中的盐一同加热时会自然产生谷氨酸钠，这是味精的主要成分之一。除了肉类，其他带有鲜味的食物，例如鸡蛋、蘑菇、茭白和海鲜等，也无需加味精。
3、酸性食物不宜添加味精：醋量较多的菜肴最好不要加味精，例如糖醋鱼和糖醋里脊等。因为味精不易在酸性环境中溶解，溶解度随酸度增加而降低，使味精的鲜味效果变差。另外，味精呈碱性，在酸性食物中添加味精可能引起化学反应，使菜肴失去鲜味。