夏季一到，天气越来越热，人们的胃口也会变差，提不起精神，这种情况该如何解决呢？其实我们还得从根源去解决，从饮食下手提起人们的食欲，让人们吃得凉爽又健康。在这里大家就有疑问了，吃什么才能开胃呢？今天小编特别为大家献上几道美味的开胃食谱，让你胃口大开，吃不腻，而且还可以解暑哦，赶紧来学学吧！
凉拌粉丝
主料：粉丝
配料：姜、葱、蒜、青红椒
调料：盐、糖、味精、米醋、红油
制作：1. 用开水将粉丝泡发，备用;
2. 把姜、葱、青红椒均切丝，蒜剁茸;
3. 将适量的盐加入到泡发好的粉丝里，再加入少量糖和味精，加入蒜茸和姜葱丝，再加入用开水烫过的青红椒丝，加入适量的米醋，最后加入红油拌匀。即可食用。
注意：在制作粉丝的过程中，加入了十二水硫酸铝钾。过量摄入铝离子会使人痴呆。因此，虽然“凉拌粉丝”是盛夏开胃解暑的一道佳肴，但不可多吃。
芝麻凉拌鸡肉小黄瓜
原料：鸡胸肉1-2块，酒1大匙，盐少许，小黄瓜1根，拌料
制作过程：
1. 鸡肉沥上酒和盐，置于容器中，覆上保鲜膜，加热2分钟。
2. 小黄瓜撒盐，置于砧板上擦擦，然后切成细长条。
3. 将芝麻磨碎成2大匙，砂糖2大匙，酱油1/2小匙，少许糖调成拌料。将拌料混合拌入切细的鸡肉和黄瓜中。
脆拌黄瓜
主料：黄瓜
辅料：橘子罐头
调料：香油、葱、姜、蒜、醋、白糖、盐、红辣椒
制作方法：
1. 将黄瓜去心切成条，加盐腌十分钟；
2. 葱姜红辣椒切丝，蒜切片用热香油炸一下；
3. 腌好的黄瓜挤出一部分水分，加醋、白糖拌匀，最后再加上葱姜红辣椒丝和炸好的蒜片，再腌十分钟即可装盘，加橘子罐头点缀。
凉拌青瓜
1. 把青瓜对半切开，然后斜切成薄片。
2. 把香菜切碎。
3. 在切好的青瓜上面加入芝麻油、芝麻、陈醋和切碎的香菜。
4. 拌匀。
5. 大功告成，可以享用。
想吃辣的话，可适量加点老干妈。
红油芹菜
原料：
芹菜150克，食醋3克，红油5克，酱油5克，蒜泥5克，食盐适量，麻酱10克，香油5克
制作：
1. 芹菜洗净，切成丝，入沸水焯熟，沥去水分，放在盘中。
2. 将蒜泥、麻酱、酱油、食盐等拌在一起倒在芹菜丝上，再浇上红油、香油拌匀即可食用。
糖醋三丝
原料：
芹菜50克，食醋5克，萝卜50克，味精1克，食盐适量，青椒50克，白糖5克。
制作：
1.芹菜、萝卜洗净切丝，青椒去蒂及籽洗净切成丝，分别放入盘中。
2.三丝入沸水锅中焯熟，捞出码在盘中晾凉待用。
3.将白糖、食盐、味精倒在盘内三丝上，淋入食醋拌匀即可。
椒油炝芹菜
原料：
鲜嫩芹菜750克，姜末10克、精盐25克，味精少许、椒油25钱，陈醋50克。
制作：
将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成5厘米长的段(粗根可劈两半)，放进开水锅中焯熟捞出，用凉水冲凉控干，再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即可。
特点：营养丰富，扑鼻喷香。
麻辣凉拌猪肚
主料：猪肚1个
辅料：扁豆10克
调料：椒麻料，冷高汤，香油，辣油，盐各1大匙，鸡精少许
制作过程：
1. 扁豆去筋洗净，用开水烫熟，捞出浸凉。
2. 猪肚洗净，蒸熟后切丝。
3. 扁豆拌少许香油和盐放在盘底，肚丁拌入调味料放在扁豆上面即可。
自制椒麻料：
花椒1大匙，先用干锅爆香，取出后用擀面棍擀碎，筛除粗皮再将葱花与花椒混合即可。