这款汤能够益气滋阴，适用于体质衰弱、营养不良的人，用于改善体质和一般人群的保健滋补。甲鱼的味道鲜美，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、钙、铁、动物胶及多种维生素，是一种不可多得的滋补品。
材料
活甲鱼一只（约500克）
清水1500ml
西洋参片25克
红枣8颗
姜3大片
黄酒1茶匙（5ml）
盐1/2茶匙（3克）
做法
1）将甲鱼去头和内脏，斩成四大块，洗净备用。
2）汤锅中倒入水，大火煮开后，倒入黄酒，将甲鱼块和壳一起放入沸水中焯2分钟后捞出，并撕去甲鱼壳内侧透明的硬皮。
3）把西洋参和红枣用清水洗净备用。
4）砂锅内放入清水1500ml，大火煮开后，放入甲鱼煮2分钟，如果再有浮沫的话，就撇除干净，然后放入西洋参、红枣和姜片，盖上盖子，改成小火煲煮2个小时。
5）食用前，加入盐调味即可。
小诀窍：
建议大家购买甲鱼时，让商家代为宰杀，并处理干净后，再带回家煲汤使用，这样会更加方便。
西洋参可以在中药店购买，也可以在超市的营养品货架上找到。但是煲汤用的西洋参不需要像日常含服或泡茶那样高品质，便宜一些的就可以。
甲鱼虽好，但不宜长期频繁食用，尤其是那些食欲欠佳、消化不良、肠炎拉肚的人应该少吃，孕妇或产后虚寒的产妇也应慎用。
一只活甲鱼的大小在400-800克之间，可以根据实际大小适当缩短或延长煲制时间。
西洋参（花旗参）具有补气养阴、清热除烦、养胃生津的功效，通常用于肺虚久咳、口咽干燥、心烦失眠、四肢倦怠、失血气短等症状。
买来的西洋参有片状和短短的根状，根状的在做汤之前先切薄片，这样更容易释放其营养和药效。