鸡蛋是我们日常生活中非常常见的食材之一，很多人在学习炒菜时都会选择从“炒鸡蛋”开始。然而，近年来，鸡蛋受到了很多人的质疑，例如鸡蛋黄中胆固醇含量过高，不应该吃等等。今天，我来解答一下关于吃鸡蛋的误区，看看你中了几个。
吃鸡蛋需要注意的5个误区
误区一：鸡蛋的吃法对营养无影响
鸡蛋的吃法有很多种，可以煮、蒸、炸、炒等等。就鸡蛋营养的吸收和消化率而言，煮和蒸的吸收率最高，分别为100%；嫩炸为98%；炒蛋为97%；荷包蛋为92.5%；老炸为81.1%；生吃为30%～50%。因此，煮和蒸鸡蛋应该是最佳的吃法。
误区二：鸡蛋壳颜色越深，营养价值越高
鸡蛋壳的颜色与营养价值的关系并不大。研究表明，鸡蛋的营养价值主要取决于鸡的饲料和摄食情况，与蛋壳的颜色没太大关系。从感官上来看，蛋清越浓稠，蛋白质含量越高，蛋白质的品质越好。通常情况下，蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍微好一些。
误区三：鸡蛋与豆浆同食营养更高
豆浆具有甘平的性味，含有很多营养成分，如植物蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。单独饮用豆浆对身体补充有很好的作用。豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，可以抑制人体蛋白酶的活性，从而影响蛋白质在人体内的消化和吸收。鸡蛋的蛋清中含有黏性蛋白质，可以与豆浆中的胰蛋白酶结合，阻碍蛋白质的分解，使人体对蛋白质的吸收率降低。
误区四：煮鸡蛋的时间越长越好
如果鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子会与蛋白中的硫离子生成难溶性的硫化亚铁，很难被人体吸收。过度煎炒鸡蛋，蛋清中的高分子蛋白质会变为低分子氨基酸，这些氨基酸在高温下易形成对人体健康有害的化学物质。最好的煮鸡蛋的方法是用凉水下锅，在水开后再煮3分钟。这样煮出来的鸡蛋是半固态的，营养成分最容易被人体吸收。不同煮沸时间的鸡蛋在人体内的消化时间也有所不同。“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，人体内消化时间最短，约需1小时30分钟；“5分钟鸡蛋”是半熟鸡蛋，消化时间约2小时；煮沸时间过长的鸡蛋，消化时间要3小时15分钟。
误区五：生鸡蛋比熟鸡蛋更有营养
有人认为，生吃鸡蛋有润肺和滋润嗓音的功效。然而，事实上，生吃鸡蛋不卫生，容易感染细菌，而且并不比熟鸡蛋更有营养。
1.生鸡蛋难以消化，会浪费营养物质。人体对鸡蛋中的蛋白质进行消化和吸收主要依靠胃蛋白酶和小肠中的胰蛋白酶。而生鸡蛋的蛋清中含有一种抑制胰蛋白酶的物质，会阻碍蛋白质的消化和吸收。
2.生鸡蛋中含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，容易导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱发等“生物素缺乏症”症状。
3.生鸡蛋的蛋白质结构致密，并含有抗胰蛋白酶物质，很大一部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才会变得松软，更容易被人体消化和吸收。
4.大约10%的新鲜鸡蛋中含有致病的沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵。如果鸡蛋不新鲜，带菌率会更高。
5.此外，生鸡蛋有特殊的腥味，可能抑制中枢神经，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。因此，鸡蛋应该经过高温煮熟之后再食用，不要食用生鸡蛋。
吃鸡蛋的注意事项
鸡蛋必须煮熟后才能食用，不要生吃。在打鸡蛋时，要注意不要沾染到蛋壳上的杂菌。婴幼儿、老人和病人吃鸡蛋最好选择煮、卧、蒸或甩的方式。此外，有毛发或发出异味的鸡蛋不能食用。冠心病患者吃鸡蛋不宜过多，每天最好不要超过1个，对于已经患有高胆固醇血症的患者，尤其是病情严重的人士，应尽量少吃或不吃蛋黄，可以只吃蛋白，因为蛋黄中的胆固醇含量是蛋白的3倍，每100克可达1400毫克。
希望上述内容对您有所帮助，祝您生活愉快，身体健康。