每年三四月份，桃花盛开百鸟争鸣的时候，也是吃海鲜的大好季节。在长江一带盛产鲜美的黄花鱼，由于黄花鱼肥厚肉嫩，可以做出多种菜肴——干熏、糟渍、整条清炖、切块红烩。因此每年春季，黄花鱼是家家户户餐桌上的美味佳肴。那么3月吃什么海鲜呢?下面为您介绍一些适合春季食用的海鲜。
根据习俗，人们常说：“鞭杆鳝鱼马蹄鳖，每年吃在三四月”。可见，现在也是吃鳝鱼和甲鱼的好季节。
每当春风送暖，桃花初绽之际，烟台的小海味如海肠子、沙肠子、桃花虾、桃花蛎、鹰爪虾、蚬子、蛤等陆续上市。其中尤以海肠子和桃花虾为时鲜珍品。
海肠子，学名单环刺缢，仅在烟台及蓬莱县沿海有少量产量。海肠子的季节性很强，只有在早春大风浪的天气里才能捞到。其味道脆嫩鲜美，配以头刀韭菜制作的“韭菜海肠”是烟台的名菜。此外，还可以制成“干海肠”、“氽海肠汤”等，鲜海肠子还可制成饺子和包子馅料以及调味品。
过了一段时间，另一种应时海鲜便是桃花虾。它肉质细嫩，味道鲜美，是烟台的特产之一。桃花虾皮薄肉厚，营养丰富。用桃花虾烹制的传统名菜“金猴闹天宫”不仅味美汤鲜，而且形象生动。桃花虾可凉拌、清炸、清炒，或配以应时蔬菜炒制，都非常鲜美脆嫩。
春季养生的海鲜时令佳品有许多。青岛有着北方特色的海鲜大席，盛产海参、扇贝、鲍鱼、海螺、大对虾、加吉鱼、蛏子等。这些海鲜佳品可凉拌鲜嫩脆爽可口，或用于爆炒、炒菜、闷、煮汤等烹饪方法。其中蛏子最常见的一种叫长竹蛏，两壳形状似长竹筒，因此得名。用蛏子烹制的“油爆蛏舌”烹制的特点是脆嫩滑软。此外还可以制作“苜蓿蛏子”、“肉片蛏子”等多种菜肴。另外，用蛏子煮汤或作面卤也非常鲜美可口。
吃海鲜时要避免以下4个错误的吃法：
1、熏烤。熏烤的温度往往达不到杀菌的要求，只是将表面的细菌杀死，而中心部分仍可能存在虫卵。
2、腌制。用糟卤、酱油、烧酒等腌制或炝制海鲜，不具备杀灭细菌的功能，即使腌制24小时后仍有部分虫卵存活，这样制法的海鲜几乎等同于生吃，对健康不利。
3、生吃。生鲜海产往往含有细菌和毒素，生吃易造成食物中毒，海鱼中还含有较多的组氨酸，生吃容易导致过敏。
4、涮食。为求材料鲜嫩，火锅涮食时间极短，而半生不熟的海产品中，寄生的虫卵不能被杀死，食用后被感染的几率高。
春季食海鲜要注意以下事项：
一些市民吃海鲜往往会过量进食，导致胆固醇摄入过量，增加消化系统负担。海鲜存放时间过长、腐烂变质等会导致大量细菌繁殖，容易引发食物中毒。因此，吃海鲜应选择新鲜的，并需经过高温加热煮熟。
海鲜中含有许多寄生物，未经高温消毒，吃了容易传染疾病。生或半熟的海鲜本身就存在细菌，不经过高温煮熟无法完全杀灭。在烹饪前要多次清洗，煮熟或蒸熟。超过24小时的生海鲜最好不食用，以免引起疾患。
在吃海鲜的过程中可以配合食用一些大蒜和葱，可减轻海产品中细菌所含的毒性。
虽然海鲜美味，但并非所有人都适合食用。患有痛风症、高尿酸血症和关节炎的人不宜食用海鲜，肝病患者、心血管病人、胆囊炎、胆结石患者、过敏体质的人、甲状腺机能亢进者以及平日吃冷凉食物容易腹泻和胃肠敏感的人也应慎食海鲜。
在进食时务必注意饮食卫生，食用海鲜类食物最好提前清洁并放置几天。烹饪过程中要煮熟或蒸熟。对于那些患有湿疹、哮喘、过敏性鼻炎等过敏性疾病的人来说，春天也是这些疾病的多发季节。因此，要慎食富含组氨酸的海鲜食品，如虾、鱼、螃蟹等。