食材
- 面粉 50克
- 鸡蛋 1个
- 西兰花 2大朵
- 油菜 1根
- 培根 1根
- 香菇 2朵
- 葱段 适量
- 胡萝卜 一段
和面
将面粉倒入盆中,加入少量盐,搅拌均匀。然后逐渐倒入温水,边搅拌边加水,直至面团成絮状,并且不再有干面粉。如果面团感觉太干,可以适量继续加水,但每次只加一点点,不要一次加太多。和好的面团揉匀后,用保鲜膜包裹起来醒面,备用。
准备配菜
将油菜、西兰花、胡萝卜、香菇和葱段分别洗净,备用。将香菇的白色伞柄处切下,并切成薄片,将葱花和香菇放在一起备用。将西兰花分成小朵,胡萝卜切成薄片。
准备蒸锅,加入适量凉水,烧开水(准备焯蔬菜)。同时,将炒锅加热,用小火煎鸡蛋。注意要用小火,不需要翻面,鸡蛋半熟时撒入少许盐,装入碗中备用,关火。
烧开的水中先放入香菇,煮沸一两分钟后加入西兰花、胡萝卜片,最后放入油菜,翻煮后盛出备用,关火。保留煮蔬菜的水,静置一会儿并用细筛子过滤残渣,蔬菜水备用。
步骤3
将炒锅不加油,直接放入切段的培根,小火煎至熟透,盛出备用。
在刚才培根煎熟的油锅中,加入葱花炒香,放入切片的香菇腿,翻炒几下,倒入过滤后的焯蔬菜的水,盖上锅盖,烧开水。
步骤4
趁着烧水的时间,将醒好的面团揉好,并压成扁圆形。撒上少量干面粉,用擀面杖擀成薄片(厚度约为0.5cm),将面饼切成1.5到2厘米宽的细长条。
醒好的面团很容易拉长,原本十七八厘米长的面条可以拉成细长细长的面条(最少能拉长到原长度的4倍),将所有的面条都拉好后,将面条放入烧开水的汤锅中。
将炒锅中的煎好的鸡蛋倒入汤锅中,如果喜欢吃糖心鸡蛋,此时直接下蔬菜。加入适量盐和几滴香油调味,待菜熟透即可出锅。喜欢全熟的可以等鸡蛋煮熟后再加入蔬菜。
将煮熟的面条盛到碗中,摆上剪好的培根,一碗香喷喷的面条就完成了。
注意事项
一定要先和面,之后才能把面醒得更有劲道~也方便后面的抻拉(冬天最好用温水和面)。
焯蔬菜的火候不要太大,否则会煮得太软。
为了不浪费一滴鲜汤,加水时请用准备吃饭的碗来衡量加入的量,加入1+1/3碗水做完后正好是一碗的量,不会多。
蔬菜水其实是干净的,也可以不过细筛,直接静置一会儿也可以。过细筛主要是为了防止蔬菜残渣影响美观。