《中国居民膳食指南》第四条明确指出：常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。动物性食物是人类优质蛋白质、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的良好来源，是平衡膳食的重要组成部分。因此，不吃肉是不科学的饮食方式。
首先，肉类蛋白质中氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，属于完全蛋白质，而植物性蛋白质属于非完全蛋白质，存在限制氨基酸。例如，谷类的第一限制氨基酸是赖氨酸，大豆的第一限制氨基酸是蛋氨酸。长期吃素会导致蛋白质缺乏，而蛋白质不足会使身体虚弱，免疫力下降，引发各种疾病，尤其是易引起消化道肿瘤的恶性肿瘤。此外，蛋白质不足还会影响性功能，降低男性精子的活力，影响生育功能。
其次，维生素B12几乎只存在于动物性食物中，所以不吃肉会缺乏维生素B12。英国牛津大学的科学家对107位年龄在61岁至78岁之间的老人进行试验，发现维生素B12水平最低的人最有可能患上脑萎缩。同时，维生素B12缺乏还会引发高同型半胱氨酸血症和巨幼红细胞贫血。
此外，植物性食物中的铁含量较低且为非血红素铁，不易被人体吸收和利用。因此，长期素食者更容易缺铁，从而引发缺铁性贫血。另外，牛奶是人们获得钙的主要来源，长期吃素者可能会缺钙，导致骨质疏松，影响骨骼的生长与发育。
此外，胆固醇只存在于动物体内，植物不含胆固醇，所以长期吃素会导致胆固醇不足，引发低胆固醇血症，降低免疫能力，诱发老年抑郁症，引起脑出血，影响婴幼儿智力发育，增加死亡率，严重影响健康生活。
另外，油腻食物摄入后会刺激胆囊收缩，引发胆汁分泌，促进食物的消化和吸收。而长期吃素者摄入的纤维素含量较高，会影响胆汁的分泌和收缩，使胆汁长期在胆囊内滞留，导致胆结石的形成。
综上所述，长期吃素者的营养摄入不均衡，会引发一系列问题和疾病。因此，建议大家根据《中国居民膳食指南》的要求，常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉，对健康大有益处。