蔬菜水果是健康绿色的养生食物, 对于老年人来说, 在日常饮食中多选择新鲜蔬菜是非常重要的。然而, 很多人在年轻时期, 尤其是男性, 更喜欢吃肉, 认为蔬菜不好吃。那么, 有什么方法能够让老年人觉得蔬菜可口呢?
在现实生活中, 不少老年人在食用蔬菜的方法上存在误区, 这使得他们错失了获得营养的机会, 尤其是当他们的食量有限时。首先是他们吃深色大叶菜的量不够。最近的一项调查显示, 老年人日常饮食中, 深色蔬菜只占1/3, 再加上脂肪、热量和盐的摄入不平衡, 导致中国老年人体内的钾/钠比例严重失衡。实际上, 增加深色大叶菜的摄入量是有道理的。
菠菜、油菜、西兰花等深绿色蔬菜的维生素K、钙和核黄素的含量比浅色蔬菜高出很多倍。红、黄、绿等深色蔬菜中各种维生素的含量也比浅色蔬菜和水果高。
此外, 深色叶菜中钙的含量也非常高。还有, 牙齿问题是老年人生活中最令人烦恼的事情之一, 为了方便摄入蔬菜, 他们更愿意做些蔬菜汁、蔬菜汤之类的食物, 然而这些烹调方法让大部分蔬菜的营养流失了。
不少老人在烹调蔬菜之前, 喜欢先焯一遍, 然后在水里长时间煮, 做成菠菜汤、白菜汤等菜肴。然而, 这样做会使蔬菜中许多水溶性维生素丧失, 在最后摄入的只是纤维, 没有多少营养价值。所以, 老年人最好不要使用这种"烂菜汤"的做法。
草酸含量高的菠菜、空心菜、苋菜等蔬菜, 不能直接炖汤喝, 喝这种汤会影响体内钙质的吸收。对于易患骨质疏松的老年人来说, 这样的做法不仅让营养流失, 还不利于钙质的消化吸收, 加速骨质疏松等疾病的发生。
此外, 在吃蔬菜时, 尽量不要把外层的叶子扔掉, 因为青菜外层叶子的维生素C含量比内层菜叶多。而且在摄入蔬菜时, 也可以搭配蘑菇类食材, 这样可以使营养更加丰富和均衡。
此外, 在制作蔬菜馅的包子饺子时, 可以先加一些香油, 然后再加盐, 这样既可以防止馅料过多出水, 又可以保持蔬菜中的营养成分不流失。总之, "先洗后切、急火快炒、多吃凉拌, 品种多样, 颜色选择深"是老年人烹调蔬菜的要点。
实际上, 老年人在饮食中选择多种烹调方法, 多加些颜色和调料的选择, 就能让蔬菜变得美味可口, 同时也有益于老年人的健康, 可以说一举多得。