鸡蛋散黄还能吃吗？
在运输过程中，鸡蛋受到激烈震荡引起蛋黄膜破裂，从而造成散黄现象。这样的鸡蛋的营养价值基本不变。鸡蛋在存放的过程中，蛋白稀化后，水分慢慢渗透到蛋黄内部，蛋黄体积膨胀到撑破蛋黄膜时，也会发生散黄现象。受过精的鸡蛋经过一段时间孵化，蛋黄也会发散。细菌、霉菌通过蛋壳气孔进入鸡蛋内部，同样会造成鸡蛋散黄。
6种鸡蛋不宜食用
裂纹蛋：鸡蛋在运输、储存及包装等过程中，由于震动、挤压等原因，容易造成裂缝和裂纹，容易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。
粘壳蛋：这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴于蛋壳，若局部呈红色还可以食用，但如果蛋膜紧贴蛋壳不动，并且贴皮外表呈深黑色且有异味，就不宜再食用。
臭鸡蛋：由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，导致蛋壳变为乌灰色，甚至蛋壳因内部硫化氢气体膨胀而破裂。蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色，并散发出恶臭，这种蛋不能食用，否则会引起细菌性食物中毒。
散黄蛋：由于运输等激烈振荡，蛋黄膜破裂，造成机械性散黄；或者存放时间过长，细菌或霉菌通过蛋壳气孔侵入蛋内，破坏了蛋白质结构，导致散黄，蛋液稀而混浊。若散黄不严重，无异味，经过煎煮等高温处理后仍然可以食用，但如果细菌在蛋内繁殖，蛋白质已变性，有异味的话就不能食用了。
死胎蛋：鸡蛋在孵化过程中受到细菌或寄生虫污染，加上温度、湿度条件不好等原因，导致胚胎停止发育，这种蛋称为死胎蛋。这种蛋所含营养已发生变化，如果死亡时间较久，蛋白质分解会产生多种有毒物质，因此不宜食用。
发霉蛋：有些鸡蛋会因为被雨水淋湿或潮湿，使蛋壳表面的保护膜被洗掉，导致细菌侵入蛋内并发霉变质，使蛋壳上出现黑斑并发霉，这种蛋也不宜选择食用。