正宗泡椒萝卜是川菜中的一道冷凉小食。虽然没有大荤，但是经过精心制作的泡椒萝卜口感酸辣，香脆可口，多汁多味。那么正宗泡椒萝卜的做法是怎样的呢？接下来就为大家介绍。
正宗泡椒萝卜的做法
做法一：
食材：萝卜一根，红萝卜1根，野山椒适量，莴笋2根，白砂糖适量，白米醋适量，盐1勺。
步骤：
1.将萝卜、红萝卜和莴笋清洗切条。将切好的材料放入碗中，加1勺盐搅拌均匀，腌渍15分钟。
2.将腌出的水倒掉，并清洗干净材料，使其去除多余水分。准备一个干净无油渍的容器，提前用热水烫过，将野山椒和野山椒水放入密封罐中，加入三勺白砂糖。
3.加少量盐，注意不要加过多以免过咸。然后倒入适量的白米醋，搅拌均匀，调制泡椒萝卜的汁料。（醋的量可以根据个人口味调整）
4.将萝卜、红萝卜和莴笋放入容器中，用筷子搅拌均匀，盖上密封盖，放置腌渍3-5小时，入味后即可食用，也可以继续腌渍更久。可以常温或冷藏保存。
做法二：
食材：白萝卜（300克），泡椒（20个），姜（1段），白糖（4勺），白醋（8勺），盐（1勺）。
步骤：
1.准备一根白萝卜。
2.将白萝卜对半切开，再切成片，放入1勺食盐腌制10分钟。
3.滤掉腌出来的水分，加入4勺白糖。
4.加入8勺白醋。
5.放入泡椒和姜丝，腌制两个小时。
6.摆盘。
做法三：
食材：白萝卜、盐、泡椒（含泡椒水）、大葱、小葱、生姜、小米椒、白糖、白醋（或陈醋）、生抽。
步骤：
1.准备1-2根新鲜的大萝卜，优先选择白色又大的萝卜。将萝卜清洗干净，切成稍厚的薄片，放入盆中备用。
2.在盆中加入适量的盐，搅拌均匀，静置20-25分钟，直到萝卜中的汁水渗出。
3.在腌制泡椒萝卜的盆中，倒入萝卜中的盐水（不需要倒掉），加入适量的大葱段、葱花、小米椒（切丝）、生姜丝，然后加入少许白糖、白醋（或陈醋）、生抽，最后倒入一大碗的泡椒（包括泡椒水），并加入刚好没过食材的凉白开水。
4.将食材放置完毕后，在表面盖上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏24小时，即可食用。特点是：鲜嫩爽脆，咸香入味，酸辣开胃。无论是配稀饭还是馒头都非常美味。
相信大家看完以上介绍后，对正宗泡椒萝卜的做法已经有了更多的了解。希望以上内容可以帮助到大家，祝你生活愉快，身体健康。