年夜饭食谱有哪些?春节就是享受美食的节日,春节最重要的一顿饭当属年夜饭了。年夜饭的饭桌上除了各种美食外,如果能展示出你自己制作的几款小糕点,不仅丰富了年夜饭,还能和大家一起分享你的制作乐趣。下面让我们一起学习一下年夜饭糕点的制作方法吧。
一、紫薯松糕
松糕虽然做法简单,但是要做好,却也需要费点小心思。
制作方法:
1、白糖最好是打成粉末再使用,口感更细腻。
2、紫薯过筛后,更容易和粉类混合,不宜结块。
3、紫薯和粉类混合后,用双手不停地揉搓,加入少许牛奶或者清水,不断揉搓,搓至完全无颗粒状态,用手握起来,能结块就行了。
4、松糕组织是否细腻,口感是否松软,过筛这一步是关键。选择孔目稍大的面粉筛,用手轻轻按压,帮助过筛。过完筛的紫薯粉,不要按压,轻轻碰触,筛子底部如果有凝固未脱落的,用勺子抖抖筛网,让其自行脱落,不要用勺子刮。
5、蒸松糕的容器内,事先抹油,防止粘连。
6、将紫薯粉舀入容器内,刮平,放入蒸锅蒸熟即可。
二、菠萝桂花炒年糕
年糕是用黏性大的米或米粉蒸成的糕,是农历年的应时食品。春节,我国很多地区都有讲究吃年糕。年糕有黄、白两色,象征着金银,年糕又称为“年年糕”,与“年年高”谐音,寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。
制作方法:
1、先把糯米年糕切成长条,把菠萝也切成差不多大小;
2、起一个油锅,热油后把年糕放入翻炒几下,放小许水,这样不容易粘糊,放糖;
3、最后放菠萝拌匀,就可以起锅装盘,撒上桂花,这样就成了一盆酸酸甜甜香喷喷白条条金灿灿的美食点心了。
三、吉祥如意卷
食材:豆腐皮、咸蛋黄、腊肠
辅料:花椰菜(也可以用别的绿叶蔬菜代替)适量
制作方法:
1、取两张豆腐皮纵向平铺成长方形;
2、在豆腐皮上抹上一层碾碎的咸蛋黄;
3、将腊肠放在咸蛋黄上;
4、慢慢向上卷起;
5、卷至尾端,用面粉糊或淀粉糊封口;
6、卷好的样子一定要卷紧;
7、卷好的卷子放在盘子里,入锅蒸10-15分钟;
8、蒸熟后,取出卷子晾凉;
9、利用卷子晾凉的时间,处理一下装饰用的花椰菜:将花椰菜摘小朵洗净。锅内水烧开,加盐和少许油,然后放入花椰菜烫熟后捞出沥干;
10、等卷子完全晾凉后,切成厚片。
四、糯米红枣
1、将红枣提前用温水浸泡1小时左右(为了让表皮更好的舒展,如果没有时间可以不浸泡),将浸好的红枣横切一刀,小心地挖出枣核(切好以后,用大拇指的指甲轻轻地将核与果肉分离,最后拉出枣核);
2、将糯米粉与粘米粉放入盆中,慢慢倒入适量温水,一边用筷子搅拌成大颗粒,然后和成软硬适中的面团,揪一小块捏成长条塞入红枣中(糯米粉很容易散开,不能搓成团,一定要用捏的);
3、碗里放入适量的白糖,加少许开水溶化后,浇在蒸红枣的盘子里(不要加太多,小半碗即可),放入锅中用大火蒸15分钟,取出后,撒上糖桂花即可。
制作方法:
1、首先选大一点的红枣,这样可以多塞一些糯米,也更好操作;
2、因为家里有粘米粉(与糯米粉不同),所以我选用了糯米粉与粘米粉的比例为2:1。如果家里没有粘米粉也没关系,只用糯米粉也一样好吃,口感会更软一点;
3、我用到的糖桂花酱是在食品市场买的,可能一般超市或菜场买不到,您可以在网上搜索一下,或者用干燥的桂花糖代替。在锅中加入一些水和糖,烧开后,浇在红枣上,再撒上一些桂花糖也可以。
4、剩下的糯米面团可以先捏成圆形,然后轻轻地搓圆,放入冰箱冷冻,下次可以做酒酿圆子羹。