1山药的营养价值，一方面在于它的营养作用，另一方面在于它的食疗作用。据现代科学分析，山药不仅含有丰富的淀粉、蛋白质、无机盐和多种维生素（如维生素B1、维生素B2、烟酸、抗坏血酸、胡萝卜素）等营养物质，还含有大量纤维素以及胆碱、粘液质等成分。山药最大的特点是能够供给人体大量的粘液蛋白。这是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保健作用，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化的过早发生，减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖。因此，山药是一种非常理想的减肥健美食品。对于进行减肥锻炼的人来说，可以将山药作为主食，这样既可以避免因节食对人体机能造成的不良影响，又有利于减肥过程，达到减肥的目的。此外，山药还能防止肝脏和肾脏中结缔组织的萎缩，预防结缔组织病的发生，保持消化道、呼吸道及关节腔的滑润。山药中的粘多糖物质与无机盐结合后可以形成骨质，使软骨的弹性增加；所含的消化酶对促进蛋白质和淀粉分解具有作用。因此，山药对于患有身体虚弱、精神倦怠、食欲不振、消化不良、虚劳咳嗽、遗精盗汗、妇女白带、糖尿病等多种疾病的人来说，无疑是一种营养补品。
2山药除了具有上述作用外，还具有许多药用价值。祖国医学认为，山药有补中益气、长肌肉、止泄泻、治消渴、益肺固精、滋养强壮等功用。比如将干山药在砂盆中研细，加酥油熬令香，再添酒和匀略煎，每晨空腹食用，可补虚损，益颜色；将干山药适量，生煮一半、炒熟一半，研末，放入米汤中服用，每日2次，可治心腹虚胀，不思饮食；将山药与黄连各适量，水煎服用，可治糖尿病；用山药与大枣、紫荆皮各适量，以水煎服用，可治疗再生障碍性贫血。
忌牛饮
也就是一次饮水量过多，这种情况多发生于激烈运动后或较长时间不饮水时。这种饮水方式使胃容量急剧扩大，远远超过胃肠道传送和吸收能力，徒然增加器官负荷，影响消化功能。特别是在活动完毕后再次大量饮水的人，伤害更大。因此应该慢饮、少量、频繁饮水为好。
忌急冷饮
冷饮虽然受人们的喜爱，但方法不对却可能引发问题。当人在大汗淋漓时全身血管扩张，体表腺体开放，如果突然饮用冰冷饮料，会引发机体某一部位（咽喉部）温度骤变，进而反射性地导致血管、腺体导管和食管的平滑肌急剧收缩，很容易导致咽喉炎、气管炎甚至喘息。因此，应该先小口品尝少量冰冷饮料，让口腔和咽喉逐渐适应，然后逐渐增加饮入量，这样更加合适。
忌过量饮用汽饮料
大多数饮料都含有饱和的二氧化碳，而夸口自己的“够汽”。的确，饮用这种饮料后，胃内二氧化碳会迅速气化，吸收大量热能，从而确实具有消暑的功效。但是喝过量就有害了。胃中的二氧化碳会刺激胃酸分泌，尽管对胃酸度较低的人可能有好处，但对于胃酸分泌较高的人，尤其是患有胃十二指肠溃疡或慢性胃炎的人来说，可能是一种不利因素。此外，一些饮料使用碳酸氢钠添加剂来产生二氧化碳，这会使钠含量较高，而身体常处于高钠负荷状态，也不是无害的。因此，适量饮用是最好的选择。适量的标准因人而异，宁少勿多似乎是合理的。
忌限制饮水
这种情况可能发生在各种需要持续工作的女性同事身上，比如纺织工人在看守织机时，由于小便花费时间较长且容易影响工作，她们通常会限制自己的饮水量，久而久之习惯了也没有不适感。但是尿液是排泄人体各种代谢废物的，少喝水加上出汗较多，尿液会浓缩，尿流在肾盂输尿管中速度变慢，长期如此则极易发生尿路感染和尿路结石。因此，她们应该根据自身工作特点和休息规律，在工间休息前1小时饮水200~300毫升（约一杯），这样可以保证在工间休息时有尿液排出，不会影响工作。